Pittige komkommer-wortelsalade
Aah, het doet toch wel deugd om terug op Belgische bodem te staan. Het weer valt zelfs mee (hout vasthouden!). Om dat te vieren (en om na al dat decadente Japanse eten weer even terug normaal te doen) maakte ik deze overheerlijke wortel en komkommer salade met kikkererwten en rozijnen. De ideale combinatie van verschillende smaken en texturen!
Deze salade is heerlijk voedzaam en bestaat alleen uit dingen die goed voor je zijn. Eet het met een stukje vlees of vis als avondmaal of maak de salade voor een brunch of bij een barbecue. Het zal gegarandeerd een succes zijn.
Ik hou er van om groenten te spiraliseren nu ik een echte spiraliser heb. Het ziet er niet alleen super leuk uit (vind je niet?), maar het is ook gewoon extra leuk om te eten en het geeft toch een andere textuur. Heb je nu geen spiraliser? Geen enkel probleem hoor! Gebruik gewoon een groentenschillertje om dunne slierten van je groenten te raspen, of je zou een gelijkaardig resultaat kunnen bekomen moest je een mandoline in huis hebben.
Pittige komkommer-wortelsalade
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 4 wortelen
- 1 blik kikkererwten
- 1 el wittewijnazijn
- 1 el honing
- handjevol rozijnen
Instructies
- Schil de komkommer en wortel met een dunschiller in fijne reepjes of gebruik een spiralizer om sliertjes te maken.
- Meng de kikkererwten en rozijnen met de komkommer en wortelen en voeg de azijn en honing toe. Zet goed onder elkaar.
Smakelijk!
ziet er inderdaad lekker uit !
Dank je wel Ingrid! :)
ziet er inderdaad lekker uit !
Wat een heerlijke combinatie van ingrediënten! Dit lijkt me erg lekker vooral de rozijntjes in combinatie met de verse frisse groenten, hmm
Dank je Eef! :) Is het ook echt!
Vandaag uitgeprobeerd: lekkere ingrediënten maar de pit was ver te zoeken. Met balsamicoazijn in plaats van de wittewijnazijn was het al een heel stuk beter. Een beetje kruiden zouden ook geen overbodige luxe zijn.
Dag Hilde,
Bedankt voor je reactie. Dat lijkt me inderdaad een goede aanvulling om de smaken wat meer diepgang te geven. Ik probeer mijn recepten altijd als basis recept mee te geven die mijn lezers dan naar hartenlust kunnen uitbreiden, zoals met kruiden en dergelijke. Voor de mensen die echt alleen een minimum aan ingrediënten willen gebruiken is er dan de basis. Bedankt voor je feedback!
Liefs,
Ellen