Super simpele paprika soep met courgette

Paprika soep met courgette. Terwijl ik deze blogpost uittyp, regent het buiten pijpenstelen. Het kan dus elke dag van de laatste maand geweest zijn, haha! Nee maar even serieus, ik word er niet echt vrolijk van. Gelukkig zijn er genoeg dingen die me opvrolijken. Zoals mijn dochter van 2,5 die mij ineens Mami noemt i.p.v. mama, mijn kat Lily die hier op mijn schoot ligt of een kommetje lekkere soep. Want zeg nu zelf, niets smaakt zo goed als een zalige stomende kom boordevol groenten die je van binnenuit opwarmt.

Eén van mijn goede voornemens voor 2021 was om altijd een soepje in huis te hebben. Drink tussendoor en kom en je bent al zeker dat je je basisbehoefte aan groenten binnen hebt. Ideaal als mijn dochter uitgehongerd thuis komt van school, want anders zijn het drie pakken koeken met als gevolg een volle maag wanneer we aan tafel gaan.

Via mijn Instagram deel ik regelmatig hoe ik mijn soepjes maak, het hoeft totaal niet moeilijk te zijn. Een van de meest gestelde vragen is waarom ik niet altijd start met ui en look. Ten eerste zijn dat de minst leuke groenten die er zijn om te snijden (vind ik) en ten tweede zitten er al heel veel kruiden in de bouillon die ik toevoeg dus ik vind het niet altijd nodig. Heb je de tijd en zin om eens een traantje te verpinken, het zal je soep natuurlijk alleen maar ten goede komen. Maar is het altijd nodig om eens soepje lekker te doen smaken? Ik vind van niet!

Paprika soep: wat heb je nodig?

Voor deze soep gebruik ik als grootste smaakmakers look, paprika en courgette. De laatste twee wissel ik dikwijls in hoeveelheid, afhankelijk wat ik in huis heb. Wil je er een vollere soep van maken, doe er dan nog een aardappeltje of twee bij om hem wat dikker en vullend te maken. Als je de tijd hebt, raad ik je aan om de groentjes eerst wat te stoven alvorens je ze onder zet met water. Zo komen de smaken meer tot hun recht in de uiteindelijke paprika soep.

Tot slot voeg ik, na het blenden of pureren van de soep, een lepel of twee van mijn favoriete kruidenkaas toe. Dit geeft nog meer smaak en een zachte romigheid aan de paprika soep. Ik raad aan om de kaas er pas bij te doen als je soep al is doorgekookt, zo voorkom je dat de kruidenkaas eventueel gaat schiften.

Maak een grote batch van deze soep, want hij zal de pan uit vliegen! Iedereen is er hier dol op. En wat je over hebt kan je trouwens prima invriezen. Ideaal voor een regenachtige dag, en wanneer je niet naar buiten wil om naar de supermarkt te gaan. ;)