Creamy salade met kikkererwten met munt & feta

Creamy salade met kikkererwten met munt & feta. Ik wil jullie niet jaloers maken of zo, maar terwijl ik deze post schrijf zit ik nog heerlijk op mijn persoonlijk terrasje (oké, wel met een vest aan) in het verre en toch wel nog veel warmere Portugal. Als je mij op IG volgt, dan zag je al wat foto’s van Porto voorbij komen, maar momenteel zit ik een weekje in Braga voor een conferentie voor werk. Ik mag niet klagen, I know! Maar tussen al die broodjes, vlees- en kaasplankjes door, snak ik soms toch ook naar een zelfgemaakte maaltijd. Hebben jullie dat ook? Ik kan in ieder geval al mijmeren naar deze salade die zeker op de menu komt wanneer ik terug thuis ben!

Salade met kikkererwten, ideaal als lunch of bijgerecht

Ben je nog op zoek naar een lekkere lunchmaaltijd die je de avond er voor kan klaar maken zonder iets te moeten koken of veel snij- en hakwerk? Dan is deze salade met kikkererwten helemaal iets voor jou. Enorm eenvoudig, met maar een handjevol ingrediënten kan je toch een heerlijk vullend middagmaaltje klaarmaken in no time & bovendien is het super gemakkelijk om mee te nemen! Bovendien gebruiken we hier geen olie voor de dressing om het lekker licht te houden, maar verkruimelen we de feta zodat deze een heerlijk smeuïg geheel maakt van deze salade.

Je kan deze salade met kikkererwten prima op zichzelf eten, maar samen met een stuk donker brood, wat crackers of wat quinoa, rijst of couscous zou deze mengeling ook zeker niet misstaan. En wat nog beter is, naarmate deze salade langer in de ijskast staat gaan de smaken zich nog beter met elkaar vermengen. Je kan bovendien gerust de kikkererwten vervangen door een andere boon, of de kruiden eens wat uitwisselen. Zo kan je deze salade met kikkererwten elke keer weer met veel smaak op tafel zetten!