Nog geen beoordelingen

Creamy salade met kikkererwten met munt & feta

Creamy salade met kikkererwten met munt & feta. Ik wil jullie niet jaloers maken of zo, maar terwijl ik deze post schrijf zit ik nog heerlijk op mijn persoonlijk terrasje (oké, wel met een vest aan) in het verre en toch wel nog veel warmere Portugal. Als je mij op IG volgt, dan zag je al wat foto’s van Porto voorbij komen, maar momenteel zit ik een weekje in Braga voor een conferentie voor werk. Ik mag niet klagen, I know! Maar tussen al die broodjes, vlees- en kaasplankjes door, snak ik soms toch ook naar een zelfgemaakte maaltijd. Hebben jullie dat ook? Ik kan in ieder geval al mijmeren naar deze salade die zeker op de menu komt wanneer ik terug thuis ben!

Salade met kikkererwten, ideaal als lunch of bijgerecht

Ben je nog op zoek naar een lekkere lunchmaaltijd die je de avond er voor kan klaar maken zonder iets te moeten koken of veel snij- en hakwerk? Dan is deze salade met kikkererwten helemaal iets voor jou. Enorm eenvoudig, met maar een handjevol ingrediënten kan je toch een heerlijk vullend middagmaaltje klaarmaken in no time & bovendien is het super gemakkelijk om mee te nemen! Bovendien gebruiken we hier geen olie voor de dressing om het lekker licht te houden, maar verkruimelen we de feta zodat deze een heerlijk smeuïg geheel maakt van deze salade.

Je kan deze salade met kikkererwten prima op zichzelf eten, maar samen met een stuk donker brood, wat crackers of wat quinoa, rijst of couscous zou deze mengeling ook zeker niet misstaan. En wat nog beter is, naarmate deze salade langer in de ijskast staat gaan de smaken zich nog beter met elkaar vermengen. Je kan bovendien gerust de kikkererwten vervangen door een andere boon, of de kruiden eens wat uitwisselen. Zo kan je deze salade met kikkererwten elke keer weer met veel smaak op tafel zetten!

Creamy kikkererwtensalade met munt & feta

Hoe lang doe je er over Totale bereidingstijd 00uur:10 minuten
Hoe lang doe je er over Voorbereidingstijd 00uur:00 minuten
Hoe lang doe je er over Bereidingstijd 00uur:10 minuten
Afdrukken Afdrukken Pinterest Pin recept

Rate het recept hier

Nog geen beoordelingen
2 personen

Ingrediënten

  • 400 gram kikkererwten niet uitgelekt
  • 1/2 de komkommer
  • 1 avocado
  • 50 gr feta
  • 10 muntblaadjes
  • 2 el limoensap citroen kan ook

Instructies

  • Laat de kikkererwten uitlekken en spoel af.
  • Snij de komkommer en avocado in blokjes en doe samen met de kikkererwten in een kom.Verkruimel de feta erover.
  • Hak de munt fijn en doe samen met het limoensap bij de salade. Kruid goed af met peper en zout en zet goed onder elkaar.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Smakelijk!

IMG_6659 copy

Nog goesting?

plaattaart met witloof
Lunch
00:30

Plaattaart met witloof, spek en peer

gezonde tonijnsalade
Lunch
00:15

Homemade gezonde tonijnsalade

surimi salade
Lunch
00:20

Lichtere surimi salade

pompoensoep met courgette
Lunch
00:40

Pompoensoep met courgette

pompoen soep met pinda
Lunch
00:40

Oosterse pompoensoep met pinda

erwtensoep met curry
Lunch
00:30

Frisse erwtensoep met curry

bloemkool steak
Lunch
00:35

Bloemkool steak met peterselie & amandel salsa

wortelsalade
Lunch
00:15

Spicy wortelsalade