Nog geen beoordelingen

Creamy salade met kikkererwten met munt & feta

Creamy salade met kikkererwten met munt & feta. Ik wil jullie niet jaloers maken of zo, maar terwijl ik deze post schrijf zit ik nog heerlijk op mijn persoonlijk terrasje (okĆ©, wel met een vest aan) in het verre en toch wel nog veel warmere Portugal. Als je mij op IG volgt, dan zag je al wat foto’s van Porto voorbij komen, maar momenteel zit ik een weekje in Braga voor een conferentie voor werk. Ik mag niet klagen, I know! Maar tussen al die broodjes, vlees- en kaasplankjes door, snak ik soms toch ook naar een zelfgemaakte maaltijd. Hebben jullie dat ook? Ik kan in ieder geval al mijmeren naar deze salade die zeker op de menu komt wanneer ik terug thuis ben!

Salade met kikkererwten, ideaal als lunch of bijgerecht

Ben je nog op zoek naar een lekkere lunchmaaltijd die je de avond er voor kan klaar maken zonder iets te moeten koken of veel snij- en hakwerk? Dan is deze salade met kikkererwten helemaal iets voor jou. Enorm eenvoudig, met maar een handjevol ingrediĆ«nten kan je toch een heerlijk vullend middagmaaltje klaarmaken in no time & bovendien is het super gemakkelijk om mee te nemen! Bovendien gebruiken we hier geen olie voor de dressing om het lekker licht te houden, maar verkruimelen we de feta zodat deze een heerlijk smeuĆÆg geheel maakt van deze salade.

Je kan deze salade met kikkererwten prima op zichzelf eten, maar samen met een stuk donker brood, wat crackers of wat quinoa, rijst of couscous zou deze mengeling ook zeker niet misstaan. En wat nog beter is, naarmate deze salade langer in de ijskast staat gaan de smaken zich nog beter met elkaar vermengen. Je kan bovendien gerust de kikkererwten vervangen door een andere boon, of de kruiden eens wat uitwisselen. Zo kan je deze salade met kikkererwten elke keer weer met veel smaak op tafel zetten!

Creamy kikkererwtensalade met munt & feta

Hoe lang doe je er over Totale bereidingstijd 00uur:10 minuten
Hoe lang doe je er over Voorbereidingstijd 00uur:00 minuten
Hoe lang doe je er over Bereidingstijd 00uur:10 minuten
Afdrukken Afdrukken Pinterest Pin recept

Rate het recept hier

Nog geen beoordelingen
2 personen

Ingrediƫnten

  • 400 gram kikkererwten niet uitgelekt
  • 1/2 de komkommer
  • 1 avocado
  • 50 gr feta
  • 10 muntblaadjes
  • 2 el limoensap citroen kan ook

Instructies

  • Laat de kikkererwten uitlekken en spoel af.
  • Snij de komkommer en avocado in blokjes en doe samen met de kikkererwten in een kom.Verkruimel de feta erover.
  • Hak de munt fijn en doe samen met het limoensap bij de salade. Kruid goed af met peper en zout en zet goed onder elkaar.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Smakelijk!

IMG_6659 copy

Nog goesting?

pitasalade
Lunch
00:15

Homemade Pitasalade

courgette soep
Lunch
00:30

Courgette soep met ricotta

broccolisoep
Lunch
00:40

Broccolisoep met tahini

watermeloen salade
Lunch
00:10

Watermeloensalade met feta & blauwe bessen

thaise noedelsoep
Rijst
00:20

Thaise noedelsoep

groentenbrood
Vegetarisch
00:45

Mediterraans groentenbrood

pasta salade met zalm
Lunch
00:30

Pasta salade met zalm en koude groentjes

pompoensoep met pastinaak
Lunch
01:02

Feestelijke pompoensoep met pastinaak met chorizo en bu...