Cake met ricotta en aardbeien

Zomer, waar blijf je? Elke dag opstaan met een regenbui begint toch een beetje teleurstellend te worden, vind je niet? Maar goed, dan maken we het binnen gezellig. Want regenweer = bakweer vind ik! En nu de aardbeien weer terug in seizoen zijn, draai ik ze met veel plezier in mijn baksels. Deze cake met ricotta zit boordevol zoete aardbeien en is ontzettend smeuïg. Een beetje een mengeling tussen een cheesecake en een traditionele quatre quart.

Deze cake is trouwens ideaal om wat rijpere aardbeien of een potje ricotta op te maken. Je kent het wel: je neemt het mee uit de winkel maar het belandt in de vergeethoek. Of je scoort een 1+1 maar dat tweede potje geraakt maar niet op. Hoewel ricotta heerlijk is in hartelijke recepten, werkt het ook prima in zoete gerechten. Deze zachte Italiaanse kaas geeft de cake een zachte romige textuur en zorgt er voor dat hij na een paar dagen nog altijd lekker zacht blijft. Hij wordt dus niet zo snel droog.

Bakken zonder suiker

Ik gebruik voor deze cake met ricotta trouwens Pure Via Patisserie als suikeralternatief. Niet alleen is het een gemakkelijke suikervervanger, maar de smaak is – naar mijn mening – super in baksels. Bovendien kan je de Pure Via Patisserie gemakkelijk 1 op 1 vervangen. Dit wil zeggen dat je 100 gram suiker kan vervangen door 100 gram Pure Via Patisserie. Dat is fijn, want dankzij de samenstelling en substantie zal je cake dezelfde structuur en zoete smaak hebben zonder dat je ingewikkelde berekeningen en testen moet gaan doen om het recept te doen slagen met een suikervervanger.

Tips voor het bakken en bewaren van deze Ricotta Cake

Haal alle ingrediënten voor je gaat bakken tijdig uit de koelkast. Zo ben je zeker dat alle ingrediënten goed gaan mengen, omdat ze allemaal op kamertemperatuur zijn. Ik smelt mijn boter altijd een beetje, omdat ik ze zo gemakkelijker kan incorporeren met de ricotta en eieren. Eerst probeerde ik deze cake te bakken in een kleinere bakvorm (18cm) maar dit zou ik niet aanraden. Door de ricotta staat de cake wat langer dan gemiddeld in de oven en mag het rauwe deeg niet te hoog komen, anders zal het midden niet tijdig garen. Bij voorkeur kies je dus voor een ronde bakvorm met een diameter van 22cm of meer.

Doordat de cake vrij lang in de oven moet, kan hij na een tijdje bovenop erg bruin worden. Dek eventueel de bovenkant af met wat aluminiumfolie. Dit zorgt er voor dat de cake niet zal verbranden. Is het terwijl je dit recept leest, geen aardbeien seizoen? Vervang de aardbeien dan bijvoorbeeld door frambozen, blauwe bessen of appel. Of ga voor de diepgevroren variant. Laat de aardbeien dan wel even ontdooien voor je ze in de cake verwerkt. Ik bewaar deze cake tot 5 dagen in de koelkast, maar zo lang leeft ie meestal niet. ;)