Confituurkoekjes

Vandaag nemen we het standaard vanillekoekje en we take it to the next level! Jaja, deze gevulde confituurkoekjes zijn een echte smaakbom en zullen bovendien bij iedereen in de smaak vallen. Succes verzekerd! Ohja, en vertelde ik al dat je er maar 5 ingrediënten voor nodig hebt? Score!

Op het internet vind je een eeeenorme hoeveelheid aan basisrecepten voor vanillekoekjes, van gemakkelijk naar moeilijk, van weinig naar veel ingredienten en van meteen afbakken tot uren in de koelkast. Ik begin al te puffen wanneer ik zulke dingen lees, dus ik dacht dat het wel eens tijd werd om met jullie mijn versie van het vanillekoekje te delen, maar dan nét iets anders. Door de toevoeging van wat vruchtenconfituur en (eventueel) een lekkere drizzle krijgt dit koekje heel wat meer sterallures.

Het maken van het beslag duurt amper een minuutje en de confituurkoekjes hoeven ook maar 20 minuten in de oven. De enige extra stap die we toevoegen is het maken van een holte voor de confituur in het midden van de baktijd, zodat deze nog heerlijk kan versmelten met onze vanillekoekjes. Dit idee is gebaseerd op een “thumbprint cookie” (of duimafdruk koekje) waarbij je met je duim een gaatje maakt in elk koekje voor een extra vulling. Best wat werk als je het mij vraagt, en ik vind het er op deze manier minstens even leuk uitzien!