Ciao vanuit het verre Italië! Haha, ja ik mag jullie een beetje jaloers maken tijdens mijn vakantie? Niet? Ik ben jullie natuurlijk niet vergeten, dus vandaag weer een nieuw recept in de paas-serie! Deze keer een plantaardig soepje boordevol smaak. Pittig, zacht, romig & kruidig. Allemaal in 1 super eenvoudige frisse erwtensoep. Perfect voor je volgende brunch, lunch of als opkikker bij het avondeten.

Eén van mijn favoriete soepjes is de Thaise pompoensoep, een écht winters soepje. Deze frisse erwtensoep is op hetzelfde principe gebaseerd, alleen gaan de voor een variant die gewoonweg lente schreeuwt! Heerlijk pittig, maar toch voor iedereen toegankelijk. You will love it!

Om de soep snel veel smaak te geven, gebruiken we kant-en-klare currypasta uit de supermarkt. Natuurlijk kan je ook zelf een combinatie maken met verse kruiden, maar als je niet zoveel tijd hebt (of gewoon snel iets lekkers op tafel wil zetten) is de currypasta the way to go. Belangrijk is om de pasta even mee aan te bakken. Zo komen alle smaken die al lang in het potje zitten helemaal terug tot leven. Je zal het meteen ruiken!

Smakelijk!

Frisse erwtensoep met curry

Totale bereidingstijd 00:30

Voorbereidingstijd 00:05

Bereidingstijd 00:25

4 personen

Ingrediënten

1 grote ui
500 g diepvrieserwtjes
1 blik kokosmelk
1 bouillonblokje
50 g groene currypasta

Instructies

Zet een grote soeppot op het vuur en doe hier wat olie in.
Snij de ui in grove stukken en bak voor een aantal minuten.
Doe de erwtjes bij in de pot samen met de currypasta en bak voor zo’n twee minuten al roerend.
Voeg dan 1 liter kokend water toe samen met het bouillonblokje.
Kook voor 20 minuten of tot de erwtjes gaar zijn.
Blend met een staafmixer of blender en voeg de kokosmelk toe op het eind. Serveer met garnering naar keuze.

Rate dit recept

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Eet smakelijk en geniet van deze frisse erwtensoep met curry! Liefs, Ellen

Nog goesting?

Lunch