5 van 3 beoordelingen

Frisse erwtensoep met curry

Ciao vanuit het verre Italië! Haha, ja ik mag jullie een beetje jaloers maken tijdens mijn vakantie? Niet? Ik ben jullie natuurlijk niet vergeten, dus vandaag weer een nieuw recept in de paas-serie! Deze keer een plantaardig soepje boordevol smaak. Pittig, zacht, romig & kruidig. Allemaal in 1 super eenvoudige frisse erwtensoep. Perfect voor je volgende brunch, lunch of als opkikker bij het avondeten.

erwten curry soep lunch gezond pasen 5

Eén van mijn favoriete soepjes is de Thaise pompoensoep, een écht winters soepje. Deze frisse erwtensoep is op hetzelfde principe gebaseerd, alleen gaan de voor een variant die gewoonweg lente schreeuwt! Heerlijk pittig, maar toch voor iedereen toegankelijk. You will love it!

Om de soep snel veel smaak te geven, gebruiken we kant-en-klare currypasta uit de supermarkt. Natuurlijk kan je ook zelf een combinatie maken met verse kruiden, maar als je niet zoveel tijd hebt (of gewoon snel iets lekkers op tafel wil zetten) is de currypasta the way to go. Belangrijk is om de pasta even mee aan te bakken. Zo komen alle smaken die al lang in het potje zitten helemaal terug tot leven. Je zal het meteen ruiken!

Smakelijk!

erwten curry soep lunch gezond pasen

Frisse erwtensoep met curry

Hoe lang doe je er over Totale bereidingstijd 00uur:30 minuten
Hoe lang doe je er over Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten
Hoe lang doe je er over Bereidingstijd 00uur:25 minuten
Afdrukken Afdrukken Pinterest Pin recept

Rate het recept hier

5 van 3 beoordelingen
4 personen

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 500 g diepvrieserwtjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 bouillonblokje
  • 50 g groene currypasta

Instructies

  • Zet een grote soeppot op het vuur en doe hier wat olie in.
  • Snij de ui in grove stukken en bak voor een aantal minuten.
  • Doe de erwtjes bij in de pot samen met de currypasta en bak voor zo’n twee minuten al roerend.
  • Voeg dan 1 liter kokend water toe samen met het bouillonblokje.
  • Kook voor 20 minuten of tot de erwtjes gaar zijn.
  • Blend met een staafmixer of blender en voeg de kokosmelk toe op het eind. Serveer met garnering naar keuze.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Eet smakelijk en geniet van deze frisse erwtensoep met curry! Liefs, Ellen

Nog goesting?

hapje met asperges
Lunch
00:20

Hapje met asperges, gedroogde ham en gepocheerd eitje

turks brood met geroosterde paprika
Lunch
00:05

Turks brood met geroosterde paprika, olijventapenade en...

salade met kip en aardbeien
Lunch
00:25

Zomerse salade met kip en aardbeien

Erwtensoep met spek
Soep
00:50

Goed gevulde erwtensoep met spek

hartige groententaart
Lunch
00:50

Hartige groententaart met mozzarella & gegrilde groente...

pompoen soep met pinda
Lunch
00:40

Oosterse pompoensoep met pinda

brunch plank
Planken
00:40

Indrukwekkende brunch plank met bagels

bulgur salade
Lunch
00:20

Kruidige curry bulgur salade