Frisse erwtensoep met curry

Ciao vanuit het verre Italië! Haha, ja ik mag jullie een beetje jaloers maken tijdens mijn vakantie? Niet? Ik ben jullie natuurlijk niet vergeten, dus vandaag weer een nieuw recept in de paas-serie! Deze keer een plantaardig soepje boordevol smaak. Pittig, zacht, romig & kruidig. Allemaal in 1 super eenvoudige frisse erwtensoep. Perfect voor je volgende brunch, lunch of als opkikker bij het avondeten.

Eén van mijn favoriete soepjes is de Thaise pompoensoep, een écht winters soepje. Deze frisse erwtensoep is op hetzelfde principe gebaseerd, alleen gaan de voor een variant die gewoonweg lente schreeuwt! Heerlijk pittig, maar toch voor iedereen toegankelijk. You will love it!

Om de soep snel veel smaak te geven, gebruiken we kant-en-klare currypasta uit de supermarkt. Natuurlijk kan je ook zelf een combinatie maken met verse kruiden, maar als je niet zoveel tijd hebt (of gewoon snel iets lekkers op tafel wil zetten) is de currypasta the way to go. Belangrijk is om de pasta even mee aan te bakken. Zo komen alle smaken die al lang in het potje zitten helemaal terug tot leven. Je zal het meteen ruiken!

Smakelijk!