5 van 6 beoordelingen

Bananenbrood zonder ei

Ben jij ook zo’n fan van bananenbrood? Of heb je regelmatig rijpe bananen op overschot? Of je het nu als ontbijt, tussendoortje of zelfs als dessert eet, dit zachte en smaakvolle baksel past bij elk moment van de dag. Maar wat als je geen eieren in huis hebt? Of liever een eivrij alternatief zoekt? Geen paniek: met yoghurt als vervanger kun je net zo’n heerlijk bananenbrood bakken! In deze blog vertellen we je alles over bananenbrood zonder ei – van de voordelen tot handige baktips – zodat ook jij aan de slag kunt.

Bananenbrood recept zonder ei als ontbijt: een perfecte start van je dag

Bananenbrood is niet zomaar een brood; het is eigenlijk een luchtige cake in broodvorm. Wat dit recept zo ideaal maakt voor het ontbijt, is dat het vol zit met voedzame ingrediënten. Bananen geven een natuurlijke zoetheid en zijn rijk aan kalium, terwijl je met extra toevoegingen zoals havermout, noten of zaden extra vezels en gezonde vetten toevoegt. Bovendien is dit bananenbrood zonder ei lekker licht, maar toch vullend. Perfect om je dag mee te beginnen!

Yoghurt maakt dit recept extra bijzonder. Het geeft niet alleen een subtiele frisheid aan het bananenbrood, maar voegt ook een romige textuur en vochtigheid toe. Hierdoor blijft je bananenbrood langer zacht – wat natuurlijk mooi meegenomen is als je graag vooruit bakt.

Ik gebruik voor dit recept de romige Belgische halfvolle yoghurt (licht gesuikerd) van Inex in handig 125ml formaat. Ze komen in een setje van vier, zo hoef ik maar één potje open te maken voor dit recept. Het zure van de Inex halfvolle yoghurt zorgt er dan weer voor dat het bicarbonaat begint te werken en we een heerlijk luchtig baksel krijgen.

Bananenbrood zonder ei

Ingrediënten voor dit bananenbrood zonder ei

De kracht van dit recept zit ‘m in de eenvoud van de ingrediënten. Alles in één kom en je beslag kan meteen de oven in.

  • Rijpe bananen: Dit is de basis van elk bananenbrood. Hoe rijper, hoe beter, want overrijpe bananen zijn lekker zoet en makkelijk te pureren.
  • Yoghurt: De ster van dit recept!
  • Bloem of volkorenmeel: Bloem zorgt voor een luchtige textuur, terwijl volkorenmeel je bananenbrood een stevige bite geeft en meer vezels toevoegt. Je kan naar eigen keuze gaan spelen met de verhoudingen tussen deze twee.
  • Baking soda/bicarbonaat: Dit zorgt ervoor dat je bananenbrood mooi luchtig wordt. De baksoda wordt geactiveerd door de yoghurt in ons beslag. Laat je deeg niet te lang staan na het toevoegen, want de chemische reactie start onmiddellijk wanneer de yoghurt in contact komt met het bicarbonaat.
  • Zoetmiddel: Ik gebruik rietsuiker want ik vind de smaak lekker. De bananen zelf zijn al zoet, dus je hebt maar een klein beetje nodig. Pas gerust aan naar je eigen voorkeur.
  • Optionele toevoegingen: Vanille, kaneel, noten, chocoladestukjes, rozijnen of zelfs een handje blauwe bessen. Laat je creativiteit de vrije loop!

5 tips om dit bananenbrood zonder ei te bakken

  1. Gebruik goed rijpe bananen: Hoe rijper de bananen, hoe beter ze zich laten pureren en hoe meer natuurlijke zoetheid je toevoegt aan je recept. Zwarte stippen op de schil? Perfect!
  2. Mix niet te lang: Als je eenmaal de natte en droge ingrediënten hebt gemengd, roer dan voorzichtig. Overmixen kan ervoor zorgen dat je bananenbrood minder luchtig wordt.
  3. Controleer tijdens het bakken: Elke oven is anders, dus check na 45 minuten met een satéprikker of je bananenbrood gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is je bananenbrood klaar.
  4. Laat het goed afkoelen: Hoe verleidelijk het ook is, laat je bananenbrood minstens 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Zo voorkom je dat het uit elkaar valt.

Bewaren: zo blijft je bananenbrood zonder ei heerlijk vers

Een van de grootste voordelen van bananenbrood is dat het makkelijk te bewaren is. Als je het goed verpakt, blijft het tot wel drie dagen vers op kamertemperatuur. Gebruik bijvoorbeeld een luchtdichte doos of wikkel het in aluminiumfolie.

Wil je langer genieten? Bananenbrood laat zich uitstekend invriezen! Snijd het in plakken, wikkel elke plak in plasticfolie en vries ze in. Zo kun je op drukke ochtenden snel een plak uit de vriezer halen en even opwarmen in de magnetron of oven.

Bananenbrood zonder ei

Bananenbrood zonder ei

Hoe lang doe je er over Totale bereidingstijd 01uur:10 minuten
Hoe lang doe je er over Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten
Hoe lang doe je er over Bereidingstijd 01uur:00 minuten
Afdrukken Afdrukken Pinterest Pin recept

Rate het recept hier

5 van 6 beoordelingen
10 sneetjes

Ingrediënten

Optioneel:

  • kaneel een snuifje
  • vanille een theelepel

Instructies voor dit bananenbrood zonder ei

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Pel de bananen en snij 1 banaan in de lengte doormidden. Bewaar zo’n halfje voor bovenop het bananenbrood en doe de andere helft met de rest van de bananen in een kom en prak tot een egale massa.
  • Voeg de Inex halfvolle yoghurt, olie en suiker toe en meng met een garde. Wil je kaneel of vanille toevoegen, dan kan je dat nu doen.
  • Voeg bovenop de bloem, bicarbonaat en een snuifje zout toe. Meng tot een glad maar stevig deeg.
  • Bekleed een lange cakevorm met bakpapier (of vet in met boter en bloem) en schep het deeg in de vorm. Strijk de bovenkant glad en leg de halve banaan met de gesneden kant naar boven.
  • Bak in de oven voor +- 60 minuten. De bovenkant is goudbruin en een tandenstoker proper als je hem in de cake steekt.
  • Laat volledig afkoelen en bewaar dan luchtdicht in de koelkast.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Of je nu een ervaren bakker bent of voor het eerst aan bananenbrood begint, dit recept zonder ei is een gegarandeerd succes. Dankzij de yoghurt krijgt je bananenbrood een heerlijke smeuïge textuur, terwijl de natuurlijke zoetheid van de bananen ervoor zorgt dat iedereen er dol op is. Dus waar wacht je nog op? Haal die rijpe bananen uit de fruitschaal en ga aan de slag.

Tijd om te bakken! Geniet van dit recept voor bananenbrood zonder ei. Liefs, Ellen X

Vergeet ook niet om ons te volgen op Instagram (@kokerellen) voor dagelijkse updates, achter de schermen en meer smakelijke creaties.

Heb je dit bananenbrood gemaakt? Laat dan een rating achter (druk op het aantal sterren) of schrijf onderaan deze pagina een korte review. Dat helpt mij enorm!

Bananenbrood zonder ei

Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Inex Belgium. Lees meer over betaalde samenwerkingen in mijn disclaimer.

Nog goesting?

appel crumble muffins
Cake & taart
00:45

Appel crumble muffins (suikervrij)

rijstwafel toppings
Glutenvrije

4x Rijstwafel party

ontbijtkoekjes
Zoete ontbijt
00:35

Ontbijtkoekjes

ontbijt cheesecake
Ontbijt
00:20

Ontbijt cheesecake in een glas

muffins met yoghurt en aardbei
Hapjes
00:35

Aardbeien-yoghurt muffins

muffins met blauwe bessen
Hapjes
00:50

Muffins met blauwe bessen & yoghurt

yoghurt repen
Hapjes
00:20

Yoghurt repen met blauwe bessen, chocolade en granola

chocolade bananenbrood
Cake & taart
00:55

Chocolade bananenbrood