Ontbijtkoekjes
Het Lief start morgen met een nieuwe job! Exciting, toch? Ik wens hem heel veel succes, maar jammer genoeg wordt het vanaf nu pendelen met de trein en zal er op de wekker elke dag een zes verschijnen.. Ugh! Om toch elk minuutje slaap nog extra te kunnen meepikken (wie herkent dit? zeg alsjeblieft dat ik niet de enige ben), zijn we al heel de week in de weer om een goede voorraad aan on-the-go ontbijtjes klaar te maken. Deze ontbijtkoeken kunnen dus natuurlijk niet ontbreken.
On-the-go ontbijt hoeft heus niet te betekenen dat je enkel een appel kan eten, of dat je ontbijtkoeken boordevol suiker onderweg naar binnen moet werken. Je ochtend kan best chill, lekker en gezond verlopen met de juiste voorbereidingen. Voor deze ontbijtkoeken heb je alvast in het weekend niet bijzonder veel tijd nodig en je kan ze perfect invriezen en dan ’s ochtends eentje uithalen om onderweg of op je werk op te eten.
Deze koeken bevatten al het goede om tot aan de middag vol te zitten. Ik maak ze dan ook lekker groot, zodat je zeker wel verzadigd bent. Je kan er natuurlijk ook kleintjes van maken en als snack meenemen, ideaal omdat ze eigenlijk door de dag heen niet per se koel gehouden moeten worden. Ben je echt geen fan van banaan? Gebruik dan appelmoes. Of hou je niet van kokos, noten of gedroogde veenbessen? Kies dan voor wat lijnzaad, pitten (pompoenpitten bijvoorbeeld) of een rozijntje. Of laat gewoon de dingen weg die je niet lekker vindt. :)
Ingrediënten
- 250g havermout
- 50g kokosolie*
- 3 rijpe bananen
- 50g noten
- 50g cranberries
- 30g kokosnoot schilfers
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Prak de bananen en doe in een kom. Voeg 50 gram gesmolten kokosolie toe en meng goed.
- Doe alle andere ingrediënten bij in de kom en zet onder elkaar.
- Gebruik een koekvormpje of je handen om koekjes te vormen en leg ze op een bakplaat.
- Bak de koekjes goudbruin, zo'n 25 minuten in het midden van de oven.
- Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos of vries ze in.
Notes
*Kokosolie is op kamertemperatuur (in België toch) vast in vorm, maar smelt als je het opwarmt. Daarom zorgt het ook voor een stevigere structuur van het koekje. Je kan dit vervangen door boter in het recept. Andere oliën kunnen ook gebruikt worden, maar dan zal het koekje minder vast en krokant zijn. Kokosolie is tegenwoordig in alle supermarkten verkrijgbaar en al veel goedkoper dan vroeger!
Smakelijk!
Volg je Kokerellen al?
Wat een slim idee als ontbijt! Haha ja ik probeer altijd zo lang mogelijk te blijven liggen, net zo lang totdat mijn morgen heel krap wordt, haha!
Zo herkenbaar!!
Ziet er super goed uit! Binnenkort eens uitproberen. Veel succes gewenst aan je lief!
Ik geef het hem door! ;)
Door hoeveel appelmoes vervang je de bananen ?
Ziet er super lekker uit !!!
250 gram zou ik nemen! :)
Ik probeer ze dit weekend uit en laat je iets weten !!! Ben benieuwd … Merciekes
Spannend! :)
Hey Ellen,
De koekjes met appelmoes zijn gelukt. Super lekker…. Heb wel iets meer appelmoes gebruikt (ongeveer 300gr).
Nog een vraagje… Zijn jouw koekjes krokant ?
Groetjes, Diana
Nee, omdat ze geen boter en suiker bevatten kunnen ze eigenlijk niet krokant worden. :) Maar ik laat ze altijd lekker lang id oven zodat ze goed bruin en toch een krokant buitenkantje krijgen.
Ooooh Ellen, deze koekjes zien er heerlijk uit! Ik weet wat te maken dit weekend ;)
Dank je wel Carolien! :) Laat het smaken!
Welk.soort cranberry’s gebruik je. Ik had er in Delhaize gevonden maar deze bevatten 65g suiker voor 100g.
Het is inderdaad niet gemakkelijk om cranberries met een laag suikergehalte te vinden. Ik zoek altijd in de biowinkel maar ook niet altijd succes.
Mmmmm ze zijn super lekker. Hoeveel mag je er van eten om het toch gezond te houden :-)
Hahaha, dank je wel! :) Hangt er vanaf hoeveel je er hebt gemaakt zou ik denken. Ik heb uitgerekend dat wanneer je er 7 gigakoekjes van maakt, eentje (of bij grote honger 2) een goed ontbijt zouden zijn. Maar dan zijn ze natuurlijk wel echt GIGA! Maakte je er ongeveer 20, dan kan je er zonder schuldig voelen gerust drie à vier naar binnen spelen. ;)
Perfect voor mijn gezonde oktober maand, niet? Die ga ik zeker proberen! x
Jazeker Lotte! :)
Lekker hoor! Daar ga ik mijn eigen draai aan geven :-)
Ja, dat vind ik er zo leuk aan! :)
Kunnen er ook stukjes kastanje (bv. in plaats van noten) in denk je?
Ben benieuwd naar de koekjes. Zien er lekker uit!
Ja, hoor! Dat moet prima lukken! ;)
Hoi
Binnenkort deze koekjes eens proberen!
Zien er heerlijk uit!
Welke noten gebruik je? Is dit een mix of…?
Hallo Tanja! Ik gebruik inderdaad een mix! Alle noten zijn wel lekker in deze koekjes, dus je kan gewoon diegenen gebruiken die je lekker vindt. Ik zou ze alleen wel even halveren zodat het niet al te grote stukken zijn in je koekje. Veel kookplezier! :)
misschien rare vraag, gebruik you havermout vlokken of rauwe havermout?
Wat bedoel je met rauwe havermout? Ik gebruik hier de hele vlokken voor (niet diegene die je voor havermoutpap gebruikt, die zijn nog iets fijner. Zou in principe ook wel gaan!)
Liefs,
Ellen
Dag Ellen,
ziet er lekker uit. Ik ga het dit weekend uitproberen.
Hoelang kan je de koekjes bewaren voordat ze slecht worden?
Ik zou zeggen 5 dagen! Wel in de koelkast bewaren. :)
verrukkelijk! Ik had ze ingevroren en na het ontdooien lijken ze net iets krokanter, yummie!!