Rode linzen curry met cashew

In de winter gaat het bij mij altijd om comfort food. Gelukkig zijn er ontzettend veel gerechtjes die je snel kan klaarmaken in tegenstelling tot de klassieke winterkost (ik denk aan vol-au-vent, stoofvlees, ingewikkelde ovenschotels). Deze rode linzen curry met cashew is daar een perfect voorbeeld van. Heerlijk winters, kruidig en hartverwarmend zonder veel werk! Je hoeft er zelfs geen groenten voor te snijden. Van zo’n receptjes hou ik nu echt! ;) Wat is jullie go-to receptje in de winter? Hou je van de klassieke (Vlaamse) kost? Of mag het voor jou ook wel eens wat exotischer zijn?

Ik schreef al eerder over mijn liefde voor rode linzen. Niet alleen zijn ze heel gemakkelijk om klaar te maken, ze zijn ook nog eens heerlijk van smaak en bevatten ontzettend veel voedingsstoffen. Ideaal dus om je stoofpotje ook meteen wat extra body te geven. In combinatie met de smaken van een (snelle) curry zijn ze heerlijk. In de Aziatische keuken worden ze dan ook veelvuldig gebruikt, dus het werd tijd dat ik dat ook eens deed!

Maak jezelf een grote portie. Dan kan je later genieten van een heerlijk restje rode linzen curry. Want de smaken worden alleen maar beter, des te langer dit stoofpotje kan staan. Serveer met je favoriete rijst en wat verse kruiden (aangezien sommigen absoluut geen fan zijn van koriander). Omdat de spinazie en de linzen natuurlijk heel zacht van textuur zijn, krijg je een lekkere brij als curry. Om het geheel toch wat extra crunch te geven bakte ik daarom wat cashewnoten aan in een droge pan. Heerlijk als krakertje tussen je tanden en de smaken gaan ontzettend goed samen.