Goedgevulde Thaise rode curry met kip

Soms zijn de simpelste receptjes de allerlekkerste, vinden jullie dat ook niet? Een simpele Thaise rode curry met kip, daar kan je naar mijn mening nooit mis mee doen. Dit super snel gerecht dat je (buiten de rijst) in één pan klaarmaakt staat in minder dan 30 minuten op tafel en wordt sowieso door iedereen gesmaakt. Maar wat is nu precies die rode curry pasta?

Wat is (rode) curry pasta? en wat is Thaise curry?

Thaise curry is een verzamelnaam voor alle gerechten die voor de basis Thaise curry pasta gebruiken. Bijna altijd wordt deze in de Thaise keuken gecombineerd met kokosmelk, een bron van eiwitten (vlees, vis of vb tofu). Curry pasta is een mix van verschillende kruiden, smaakmakers, die samen gemixt of geplet worden tot een pasta. Curry pasta bestaat voornamelijk in drie verschillende kleuren: rood, groen en geel. Deze verschillende kleuren komen voornamelijk door de chilipeper die gebruikt wordt. In tegenstelling tot wat je normaal zou verwachten (rood = hot!) is de groene currypasta vaak het meest pikant. De gele variant van de curry pasta is erg mild en heel toegankelijk voor mensen die niét van pikant houden. De rode curry pasta, is naar mijn bescheiden mening, de perfecte middenmoot. :)

De overige ingrediënten in een curry pasta kunnen ontzettend variëren van merk tot merk, maar zaken die we vaak terugvinden zijn citroengras, gember, look, ui, limoen, koriander, komijn en ook vaak garnalenpasta en vissaus. Let dus zeker op als je vegetarisch kookt dat je de verpakking van je kant-en-klare curry pasta goed nakijkt.

De klassieke combo van curry, kip en kokos

Ik hou hou hou van de klassieke combinatie van curry, kip en kokosmelk. Het romige, licht zoete en kruidige van het gerecht om nog maar te zwijgen van de geur die in je keuken hangt. Heerlijk! Maar laten we de groenten niet vergeten! In de traditionelere versies van Thaise zijn er vaak wat minder groenten te vinden, maar ik vind dat ze enorm veel extra textuur, smaak en voedingswaarde aan ons maaltje geven. Dus deze vergeten we zeker niet! Ik ga voor de klassieke combinatie van paprika (rood is mijn favoriet), courgette en ik doe er ook graag bamboe scheutjes uit blik bij. Ik weet niet waarom maar ik vind dat zoooo lekker. Kies gerust groenten naar eigen smaak.

Als aanvulling op de smaken van de curry pasta, kan je uit een heleboel ingrediënten kiezen. Denk aan sojasaus, vissaus, oestersaus, sesamolie of -zaadjes, wat bruine suiker, noem maar op. Een toffe hack die ik ontdekt heb, waardoor je maar één flesje in je koelkast moet hebben, is een lepeltje sweet chili saus toevoegen. Super smaakvol en het geeft je gerecht een licht zoete ondertoon zonder overheersend te worden.