Eenpotsrijst met kip & chorizo

Hi! Long time no see… Ik weet het. Maar de dagen vliegen voorbij! Ik ging op vakantie en geniet van mijn laatste weken moederschapsrust met kleine Anna. Ze leert elke dag iets nieuws & ik word elke dag meer verliefd! :) Maar hier ben ik weer met eindelijk nog eens een nieuw recept. Gelukkig is het een topper van formaat, die jullie zeker en vast kan bekoren. Waarom? 1) Dit recept wordt weer helemaal klaar gemaakt in één pot! Super gemakkelijk én weinig afwas, 2) het gerecht heeft Spaanse ‘invloeden’ (ik zeg niet dat het traditioneel is, want dat is het totaaal niet) dus je kan je nog op vakantie wanen als je dit klaar maakt, 3) de combinatie van de kruidige chorizo, kippenboutjes en de olijven is gewoon weg heerlijk! Het doet zelfs een beetje aan paella denken! Ohja, en zijn er restjes? De volgende dag smaakt deze schotel nog minstens zo lekker.

Qua groenten hield ik het vrij eenvoudig, namelijk een uitje en wat groene en rode paprika. Maar ook hier kan je zelf kiezen wat je lekker vindt. Nog meer nood aan groenten? Verdubbel de hoeveelheid gerust. Dit heeft geen effect op de andere hoeveelheden in het recept. Je kan dit gerecht trouwens op twee manieren klaarmaken: op het vuur of in de oven. Vergeet zeker niet regelmatig te roeren als je de rijst op het vuur klaarmaakt. Zo ben je zeker dat het gerecht niet aanbakt onderaan.