Zin in een makkelijk en smaakvol gerecht dat binnen no-time op tafel staat? Dan is deze rijst met kip en groenten precies wat je zoekt! Een perfect doordeweeks gerecht, bomvol smaak en lekker veel groenten. Dankzij de romige kokosmelk en geurige currykruiden krijgt dit gerecht een heerlijke exotische touch.
Bovendien is dit een super budget recept, want ik maakte het voor minder dan 10 euro voor 4 personen. Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig en het is een ideale manier om restjes groenten uit je koelkast op te maken. Kortom: een topper voor jong en oud!
Rijst met kip en groenten, een klassieker
Rijst met kip en groenten is een klassieker die in bijna elke keuken een eigen twist krijgt. Dit gerecht is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook super veelzijdig. Je kunt eindeloos variëren met groenten en kruiden, waardoor het nooit gaat vervelen. De combinatie van malse kip, knapperige groenten en een romige currysaus maakt dit een ultieme comfortfood-maaltijd. Of je nu op zoek bent naar een snelle doordeweekse maaltijd of een gerecht dat perfect op voorhand te maken is, rijst met kip en groenten past altijd!
Tips voor de allerlekkerste rijst met kip en groenten
Wil je dat jouw rijst met kip en groenten perfect lukt? Met deze tips wordt jouw gerecht nóg lekkerder:
- Gebruik de juiste rijst – Kies bij voorkeur voor basmati- of jasmijnrijst. Deze soorten hebben een subtiele smaak en blijven mooi luchtig.
- Bak de kip goed aan – Door de kip eerst goudbruin te bakken, krijgt hij extra veel smaak. Zorg ervoor dat je pan goed heet is voordat je de kip toevoegt.
- Snijd de groenten in gelijke kleine stukken – Dit zorgt ervoor dat alles gelijkmatig gaart en je een mooie balans hebt in elke hap.
- Laat de saus goed intrekken – Hoe langer de kokosmelk en currykruiden samen pruttelen, hoe voller de smaak wordt.
- Voeg op het einde de sojascheuten toe – Zo blijven ze lekker knapperig en geven ze een frisse bite aan het gerecht.
Bewaren en voorbereiden van rijst met kip en groenten
Dit gerecht is ideaal om op voorhand te maken. Je kunt het tot 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Wil je het invriezen? Dat kan ook! Verdeel het gerecht in porties en vries het tot 2 maanden in. Opwarmen doe je het best in een pan met een scheutje water of in de microgolfoven.
Aanpassingen
Wil je wat variëren met dit gerecht? Hier zijn een paar ideeën:
- Liever vegetarisch? Vervang de kip door tofu of kikkererwten voor een heerlijke vegetarische versie.
- Geen kokosliefhebber? Neem dan soja- of gewone kookroom als alternatief
- Extra pittig? Voeg een fijngesneden chilipeper of een theelepel sambal toe voor extra pit.
- Andere groenten? Paprika, courgette of peultjes passen ook perfect in dit gerecht. Of kijk eens welke restjes er in je koelkast nog een tweede leven zoeken.
- Minder koolhydraten? Vervang de rijst door bloemkoolrijst of quinoa.
Totale bereidingstijd 00uur:22 minuten Voorbereidingstijd 00uur:15 minuten Bereidingstijd 00uur:07 minuten
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 broccoli
- 3 wortels
- 200 g sojascheuten
- 1 blik kokosmelk
- 2 eetlepels currykruiden
Om te serveren
- 250 g rijst
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 klein blik ananas op eigen sap
Instructies voor de rijst met kip en groenten
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Snijd de kipfilet in blokjes en kruid met de currykruiden. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet even opzij.
- Snipper de ui en pers de look fijn. Snijd de wortels in dunne reepjes en de broccoli in kleine roosjes.
- Voeg wat extra olie toe aan de pan en bak de ui en look glazig. Voeg de wortels en broccoli toe en bak een paar minuten mee tot ze iets zachter zijn.
- Doe de kip terug in de pan en giet de kokosmelk erbij.
- Roer de sojasaus en het sap van de ananas erdoor en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Snijd de ananas in stukjes en voeg deze samen met de sojascheuten toe in de laatste paar minuten.
- Serveer de curry met de gekookte rijst en geniet!
Deze rijst met kip en groenten is een echte topper als je op zoek bent naar een snelle, gezonde en smaakvolle maaltijd. De combinatie van kip, knapperige groenten en een romige currysaus maakt dit gerecht tot een favoriet in elk huishouden. Bovendien kun je het makkelijk aanpassen naar je eigen smaak.
Nog op zoek naar meer avond recepten? Geen probleem, I’ve got you! Op de dinner pagina vind je meer dan voldoende inspirerende recepten.
Maakte je dit of een andere Kokerellen recept? Dan zou ik het geweldig vinden moest je een rating en/of review achterlaten onder het recept!
En ben je benieuwd wat ik op dit moment aan het koken ben? Vergeet me dan niet te volgen op Instagram.
Lekker gerechtje en snel klaar. Iedereen is fan hier thuis!
Heel lekker en snel gerechtje!
Alleen jammer dat de saus zo lopend blijft.
Hoi Julie,
Bij mij was de saus redelijk dik! Welke kokosmelk heb je gebruikt? Misschien kan je volgende keer proberen om de saus iets langer nog laten doorpruttelen. :-) Blij dat het gemaakt heeft alleszins!
Dit heeft ongelofelijk gesmaakt bij iedereen van het gezin! Niet veel werk, veel groentjes binnen en lekker van smaak, genoten van dit receptje! Bedankt!
Super lekker receptje.
Hier thuis hebben ze allemaal één voor één gesmuld.