Deze witte chocolade cheesecake met frambozen is écht te goddelijk om niet zelf te bakken. Deze gebakken cheesecake bestaat uit drie laagjes: de krokante kruidige bodem (van digestives en boter), een heerlijk smeuïge zoete en fluweelzachte witte chocolade cheesecake laag met een friszure fruitige frambozen coulis bovenop om dit ongelofelijk lekkere dessert af te maken.
Dit recept kan iedereen maken, maar het is wel belangrijk dat je alle stappen goed doorleest én volgt. Het vraagt iets meer werk dan een klassieke plattekaastaart of een Basque cheesecake (die je ook in de oven bakt) maar als je mijn tips & tricks volgt krijg je de meest perfecte gebakken witte chocolade cheesecake als eindresultaat. Een echte showstopper!
Tips voor de allerlekkerste witte chocolade cheesecake met frambozen
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur. Dit is cruciaal (!) om een smeuïge taart te krijgen. Koude ingrediënten mengen niet goed. Daardoor ga je extra lucht in het deeg kloppen om een egaal mengsel te krijgen. Bovendien gaat gesmolten chocolade te snel stollen als de andere ingrediënten te koel zijn.
- Gebruik digestives. Ik weet dat deze koekjes niet in alle supermarkten verkrijgbaar zijn, maar ik zou niet aanraden om ze te vervangen door bv. speculaas. De vulling is erg zoet, waardoor we net die kruidigheid en niet zo zoete krokante toets nodig hebben van deze specifieke koekjes. Ik koop de mijne altijd bij Delhaize, maar ze hebben ze ook bij Jumbo en Albert Heijn.
- Kies de juiste bakvorm. Gebruik zoals mij een anti-kleef springvorm zodat je de ring eerst kan verwijderen en daarna de bodem. Kies voor eentje die het dichtst aanleunt bij een diameter van 23 centimeter. De baktijden wijzigen sterk als je een veel grotere of kleinere bakvorm neemt.
- Vet je bakvorm goed in. Als je geen anti-kleef springvorm hebt, vet je bakvorm dan goed in en leg onderaan een velletje bakpapier zodat je de bodem gemakkelijk uit de vorm krijgt.
- Laat je cheesecake langzaam afkoelen. Is de cheesecake mooi stevig aan de randen en nog wat wiebelig in het midden? Perfect! Zet de oven uit, maar laat de cheesecake nog zitten met de ovendeur een beetje open. Zo koelt de taart traag af. Dat is top voor de textuur en geeft je de mooiste bovenkant.
- Maak een dag op voorhand. Maak de witte chocolade cheesecake minimaal 4 uur maar nog beter een dag op voorhand. Zo is hij perfect snijbaar en het allerlekkerst.
De allerlekkerste gebakken cheesecake – in de stoomoven
Om de meest smeuïge witte chocolade cheesecake te kunnen bakken, gebruik ik mijn combi stoomoven. Ik heb in mijn Kokerellen keuken een AEG SteamPro oven, een geweldig ding om meerdere redenen:
- Meer marge, minder stress: de stoom houdt gerechten sappig en voorkomt uitdrogen van baksels of vlees.
- Altijd een gelijkmatig resultaat: geen hete plekken, geen rauwe kern of droge randen maar mooi over de hele lijn gelijk gegaard.
- Perfect voor delicate gerechten: cheesecake, vis, groenten en brood lukken gewoon beter met stoom.
- Slimme programma’s helpen je kiezen: je hoeft niet te twijfelen over temperatuur of baktijd.
- Minder ervaring nodig: de oven doet een groot deel van het werk voor je.
- Gezonder koken zonder extra moeite: smaken en voedingsstoffen blijven beter behouden.
- Makkelijk schoon te maken: stoom helpt vuil los te weken, dus geen eindeloos schrobben. Zeker met het automatische schoonmaakprogramma!
Dankzij de toevoeging van stoom aan mijn heteluchtoven blijft de cheesecake romig in het midden, gelijkmatig goudbruin aan de bovenkant en blijft de bovenkant zo goed als scheurvrij! Echt een uitkomst als je een dessert wilt serveren dat er zowel perfect uitziet als fantastisch smaakt. ;-) Bovendien houdt hij de cheesecake echt heel smeuïg waardoor je net iets meer speling hebt op de baktijd. Een klassiek gebakken cheesecake wordt meestal in een gewone oven gegaard met als toevoeging een kommetje met kokend water. Dat lastige klusje is dankzij de AEG SteamPro dus niet meer nodig.
De AEG SteamPro heeft ontzettend veel functies – ook de gewone klassieke ovenfuncties overigens – met toevoeging van stoom. Zo kan je heel gemakkelijk de brood instelling gebruiken voor broodjes, iets wat ik volgend jaar zeker wil uittesten, maar ook hoge, gemiddelde of lage luchtvochtigheid toevoegen aan je baksels.
Daarnaast nog een paar van mijn persoonlijke favorieten aan de AEG ovens:
- Een écht intuïtief display waarbij je makkelijk je oven instelt.
- Op elk moment kan je exact checken hoe warm je oven is (zowel bij opwarmen als bij afkoelen), tot op de graad.
- Je kan met 1 druk op de knop een timer instellen, die signaleert wanneer hij bijna afloopt.
- Je krijgt automatisch een melding wanneer het tijd is om je toestel te reinigen, ook dat doet hij trouwens helemaal zelf!
- Water voor je stoomoven kan je handig via het uitneembaar waterreservoir bijvullen.
- Een extra groot ovenvolume van 70 liter. Er kan echt veel tegelijkertijd in garen.
Witte chocolade cheesecake met frambozen
Totale bereidingstijd 01uur:20 minuten Voorbereidingstijd 00uur:20 minuten Bereidingstijd 01uur:00 minuten
Ingrediënten
Voor de bodem
- 200 gram digestives
- 100 gram ongezouten boter
Voor de cheesecake vulling
- 600 gram roomkaas vol, bv. Philadelphia, op kamertemperatuur
- 120 gram zure room vol, op kamertemperatuur
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 3 medium eieren op kamertemperatuur
- 1 eigeel op kamertemperatuur
- 15 gram maïzena optioneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 300 gram witte chocolade
Voor de frambozen coulis
- 250 gram frambozen uit de diepvries of vers
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker of meer naar smaak
- ev. extra frambozen om af te werken
Instructies voor de witte chocolade cheesecake met frambozen
Voor de bodem
- Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, blender of met de staafmixer. Of gebruik de ouderwetse methode door de koekjes in een hersluitbaar zakje te doen en er op te slaan met een deegrol tot je fijne kruimels krijgt.
- Smelt de boter en meng onder de koekkruimels tot een egaal mengsel dat lijkt op nat zand. Neem je springvorm (mijne heeft diameter 23 centimeter) en verdeel over de bodem. Druk goed aan, bv. met de onderkant van een glas.
- Heb je de tijd? Bak dan de bodem voor 10 minuten op 180°C (hetelucht). Laat daarna afkoelen. Geen tijd? Bewaar in de koelkast tot de vulling klaar is.
Voor de cheesecake vulling
- Verwarm je oven voor op 140°C, met lage luchtvochtigheid als je stoom kan toevoegen.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn! Dit is belangrijk om alles goed te kunnen mengen zonder dat we te veel lucht in het deeg kloppen.
- Meng de roomkaas in een grote kom met een garde of keukenmachine op de laagste stand los met de suiker en de maïzena. Voeg dan de zure room toe.
- Voeg dan al roerend één voor één de eieren en het extra eigeel toe. Wacht telkens tot het ei volledig is opgenomen voor je het volgende toevoegt.
- Voeg dan ook het vanille-extract toe.
- Smelt de witte chocolade in de microgolf of via au bain marie. Laat een klein beetje afkoelen.
- Giet de chocolade in een dunne stroom bij het mengsel terwijl je blijft roeren. Zo zorg je er voor dat de chocolade mooi wordt opgenomen en geen harde stukjes vormt in het deeg.
- Giet de cheesecake vulling in de afgekoelde bodem en zet in de oven voor 50 minuten – 1u. In mijn vorm van 23 centimeter was de taart na 50 minuten klaar. Gebruik je een kleinere vorm dan kan het iets langer duren. Check zeker dat de bovenkant goudbruin is maar de binnenkant nog wiebelt als je voorzichtig met de vorm schudt.
- Zet de oven uit, maar laat de cheesecake in de oven staan. Plaats een houten lepel tussen de deuropening en laat de cheesecake zo een uurtje afkoelen. Haal vervolgens uit de oven en laat verder afkoelen in de koelkast. Minimaal 4 uur maar een nachtje is nog beter.
Voor de frambozen coulis
- Doe de frambozen in een steelpannetje. Voeg de suiker en het citroensap toe en breng zachtjes aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat zo'n 10 minuten pruttelen tot alle frambozen uit elkaar zijn gevallen en het mengsel indikt. Proef de coulis, hij mag redelijk zuur zijn want dat past uitstekend bij de erg zoete cheesecake.
- Je kan de coulis zo bewaren in de koelkast of pureer met een staafmixer en haal door een zeef als je een extra fijn eindresultaat wil.
- Werk de afgekoelde cheesecake af met de frambozencoulis bovenop en decoreer eventueel met extra verse frambozen.
Veelgestelde vragen over witte chocolade cheesecake met frambozen
Kan ik deze witte chocolade cheesecake ook in een gewone oven bakken?
Hoe voorkom ik dat mijn cheesecake scheurt?
Kan ik de frambozencoulis van tevoren maken?
Hoe lang moet de cheesecake in de koelkast staan?
Kan ik dit recept aanpassen voor een kleinere of grotere taart?
Is de frambozen topping bij deze witte chocolade cheesecake een must?
Waarom bakken we de bodem apart van deze cheesecake?
Waarom heeft deze witte chocolade cheesecake maïzena nodig?
Geniet van deze witte chocolade cheesecake met frambozen! Liefs, Ellen X
Nog op zoek naar meer dessertjes voor op je kersttafel? Geen probleem, I’ve got you!
Op de Dessertpagina vind je tientallen inspirerende recepten. Check ook zeker de kerstrecepten pagina om de rest van je feestmenu samen te stellen.
Maakte je dit of een andere Kokerellen recept? Dan zou ik het geweldig vinden moest je een rating en/of review achterlaten onder het recept!
En ben je benieuwd wat ik op dit moment aan het koken ben? Vergeet me dan niet te volgen op Instagram want daar deel ik dagelijks food inspiratie.
Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met AEG. Voor meer informatie verwijs ik graag naar mijn disclaimer.
Ik heb dit gemaakt en meerdere vrienden vroegen meteen om het recept ☺️. Super lekkere en gebalanceerde smaak!
Super!!
Super lekkere taart! Ook gemaakt in mijn AEG stoomoven en dat ging heel goed, heerlijk luchtig resultaat!
Fantastisch dat te horen. Hopelijk is er nog een restje voor morgen. ;-) bedankt voor je reactie!
Iets complexer dan een simpel dessertje, maar het eindresultaat is wel ongelofelijk lekker!