Courgettepannenkoeken

courgette-pannekoeken-healthy-ontbijt-breakfast

Ik start mijn ontbijt het allerliefst met iets zoets. Oké, een eitje kan er af en toe ook zeker in, maar ik ben toch meer een zoetebek in de ochtend. Maar toch zijn er manieren om al wat extra groentjes in je ontbijt te steken om de dag een kickass start te geven zonder een groentenomelet tegen je zin naar binnen te werken, zoals met deze overheerlijke courgettepannenkoeken.

Eerst en vooral, nee deze pannenkoeken smaken TOTAAL niet naar courgette. Als dat zou was, zou ik ze niet eten. Dat staat vast. ;) De courgette geeft de pannenkoeken een erg zachte smaak en maakt ze extra fluffy. En zonder dat je het weet heb je meteen al portie groenten op tijdens je ontbijt.

courgette-pannekoeken-healthy-ontbijt-breakfast-4

Mijn favoriete topping voor deze pannenkoeken moet toch wel ahornsiroop zijn, die klassieke combinatie blijft geweldig. Maar kies gerust voor wat fruit, suiker of honing. Allemaal lekker! En wil je deze pannenkoeken nu ook aan anderen voorschotelen maar twijfel je of ze het lekker zullen vinden? Schil dan de courgette eerst en niemand zal merken dat er iets totally healthy in het deeg zit.

Pannenkoeken met courgette

Aantal personen: 2 personen

Ingredi√ęnten

  • 200g courgette (halve grote/1 kleine)
  • 80g bloem
  • 30g (kokosbloesem)suiker
  • 2 eieren
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl bakpoeder

Werkwijze

  1. Rasp de courgette met een handrasp of doe hem in een keukenmachine. Haal eventueel eerst de schil eraf als je niet graag groen hebt in je pannenkoeken.
  2. Meng met de eieren, suiker en voeg daarna de bloem, kaneel en bakpoeder toe.
  3. Zet een grote pan op het vuur en laat op middelhoog heet worden.
  4. Doe een beetje olie of boter in de pan en maak kleine hoopjes met het deeg. Ik bak er zo'n drie per beurt.
  5. Draai om na 1,5 minuut of wanneer er bubbeltjes verschijnen aan de bovenkant. Bak nog voor 1 minuut.

Smakelijk!

courgette-pannekoeken-healthy-ontbijt-breakfast-2

Dit vind je misschien ook leuk:

2 comments

Plaats reactie