5 van 3 beoordelingen

Vegetarische gevulde paprika’s met kruidige rijst en kikkererwten

Vandaag deel ik dit vegetarische gevulde paprika’s recept met jullie. Heerlijk smaakvol, een tikje feestelijk zonder extra moeite te moeten doen. Gevulde groenten lijken vaak uitdagend omdat ze gaar moeten zijn, maar niet platgekookt mogen worden terwijl de vulling ook gaart – vaak aan een ander tempo.

In dit recept voor gevulde paprika’s met rijst pak ik het anders aan. Ik bak de paprika’s zonder vulling beetgaar in de oven. De vulling maak ik apart als een eenpansgerecht (ook lekker op zich trouwens), dat ik op het einde over de paprika’s verdeel. Tot slot laat ik de feta smelten bovenop in de oven. Zo heb je niet alleen minder werk, maar ben je zeker dat alles perfect is van smaak, textuur en dat alles goed gebakken is. Deze gevulde paprika’s met rijst passen perfect in een drukke week, of tover ze op tafel wanneer je bezoek over de vloer krijgt. Ze zijn feestelijk, kleurrijk en smaakvol om te presenteren zonder dat het je veel moeite kost.

vegetarische gevulde paprika

Vegetarische gevulde paprika’s met een eiwitboost

Hebben jullie de nieuwe Hak in Pak verpakkingen al gespot? De peulvruchten van Hak zijn tegenwoordig terug te vinden in een gloednieuwe verpakking in de supermarkt, in felle frisse kleurtjes. Ik gebruik de kikkererwten van Hak in dit gerecht en ze geven een zalige crunch en een extra dosis plantaardig eiwit aan dit gerecht. Maak je dit gerecht liever voor 2 personen, neem dan de kleine verpakking (190gram). Zo blijft er geen half pak onaangeroerde kikkererwten in je koelkast staan.

Ik laat de kikkererwten meestoven met de saus, zodat ze de smaken van het eenpansgerecht mee kunnen opnemen. Desondanks blijven ze lekker knapperig en heel, dus geen zorgen de textuur is nog steeds top na het sudderen. Dit is heerlijk in combinatie met de zacht gegaarde aubergine, frisse tomatenblokjes en andere kruiden. Proef de rijst, eens beetgaar, draai het vuur uit. De rijst voor de vegetarische gevulde paprika’s mag nog een beetje ‘sauzig’ zijn aangezien we de vulling nog 10 minuten verder bakken in de oven.

  • Neem grote paprika’s, zo kan je er een grote portie vulling in kwijt.
  • Komt er veel vocht te liggen in je paprika’s na het bakken? Giet ze leeg voor je de vulling erin schept.
  • Laat je rijstvulling niet helemaal droog koken. Zo blijft de vulling na het bakken in de oven lekker en niet uitgedroogd.
  • Wil je dit recept volledig plantaardig maken? Laat dan de feta weg.

De vegetarische gevulde paprika’s bewaren en aanpassingen

Bewaren

  • Heb je vulling over? Dan kan je deze tot 4 dagen na het maken bijhouden en opwarmen;
  • Heb je gevulde paprika’s over met feta bovenop? Dan kan je ze opnieuw opwarmen in de oven op 150°C voor een kwartiertje of verwarm de ze in de microgolf tot 2 dagen na het maken.
  • Ik zou niet aanraden om dit gerecht voor vegetarische gevulde paprika’s in te vriezen.

Aanpassingen

  • Glutenvrij: dit recept voor vegetarische gevulde paprika’s is van nature is glutenvrij.
  • Lactosevrij: neem lactosevrije feta of laat de feta weg om dit gerecht zonder lactose te maken.
  • Heb je geen komijn of oregano in huis? Ga dan voor bijvoorbeeld Italiaanse kruidenmix als alternatief.
  • Geen fan van aubergine? Je kan deze weglaten of vervangen door fijngesneden courgette.

Vegetarische gevulde paprika’s met kruidige rijst en kikkererwten

Hoe lang doe je er over Totale bereidingstijd 00uur:15 minuten
Hoe lang doe je er over Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten
Hoe lang doe je er over Bereidingstijd 00uur:10 minuten
Afdrukken Afdrukken Pinterest Pin recept

Rate het recept hier

5 van 3 beoordelingen
4 personen

Ingrediënten

Voor de rijst

  • 200 g rijst
  • 1 bouillonblokje
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 pak (380g) HAK kikkererwten
  • 1 ui optioneel
  • 2 teentjes look optioneel
  • 1 grote aubergine
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 50 g zwarte olijven

Voor de paprika's

  • 4 rode paprika’s
  • Een handvol verse peterselie
  • 50 g feta laat weg voor 100% vegan

Instructies voor de vegetarische gevulde paprika’s

Voor de paprika’s

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de paprika’s doormidden en haal het membraan en de zaadjes weg. Smeer de paprika’s in met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Leg op een bakplaat met de gesneden kant naar boven.
  • Bak de paprika’s in de oven voor 20 minuten. Maak ondertussen de rijst. Merk je dat er veel vocht uit de paprika’s komt tijdens het bakken, kan je ze voor het vullen leeggieten.

Voor de rijst

  • Snij de ui, aubergine en look fijn.
  • Zet een grote pan met hoge zijden op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de ui, aubergine en look voor 2 minuten voor wat kleur. Voeg dan de komijn en oregano toe en bak 2 minuten mee.
  • Voeg de rijst, de HAK kikkererwten, het bouillonblokje en de tomatenblokjes toe samen met 800 ml kokend water (als je voor 4 personen maakt, voor 2 personen is het 400 ml).
  • Breng aan de kook en draai het vuur laag zodat het water net pruttelt. Kook al roerend voor 10 minuten tot de rijst gaar is en het water bijna volledig is opgenomen. (Staat je vuur wat harder, dan verdampt het water sneller. Voeg eventueel een extra scheutje toe als de rijst droog gekookt maar nog niet helemaal gaar is).
  • Snij de zwarte olijven grof en roer onder de rijst.
  • Haal de paprika’s uit de oven en vul met de rijstvulling. Werk af met verkruimelde feta en zet eventueel nog 5 minuten in de oven om de kaas te laten smelten en kleuren. Serveer meteen met de verse peterselie.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Geniet van deze vegetarische gevulde paprika’s met rijst! 

Nieuwsgierig naar meer heerlijke recepten? Verken ons uitgebreide assortiment aan eenpansrecepten op Kokerellen.be voor meer culinaire inspiratie. Vergeet ook niet om ons te volgen op Instagram (@kokerellen) voor dagelijkse updates, achter de schermen en meer smakelijke creaties.

Smakelijk! X Ellen

vegetarische gevulde paprika

Dit recept werd ontwikkeld in samenwerking met Hak. Voor meer informatie, lees de disclaimer.

Nog goesting?

Lunch
00:50

Vullende soep met lentegroenten

Hapjes
00:50

Muffins met blauwe bessen & yoghurt

Vegan
00:35

Zachte curry met pompoen met rijst

Hapjes
00:20

Kaasstengels

Rijst/couscous/noedels
00:30

Kruidige couscous met haloumi en courgette

Hapjes
00:20

3 x gevulde eieren

Hartige hapjes
00:20

Pizzastengels

Veggie
00:20

Lente carbonara pasta met asperges & erwtjes