Het is officieel herfst! Dan komt mijn verlangen naar comfort food naar boven. Hoog tijd dus om terug wat meer pompoen in mijn gerechten te verwerken. Want laat dat nu net mijn favoriete herfstgroente zijn. Vandaag deel ik een van mijn favoriete herfstgerechten: een heerlijk voedzame geroosterde pompoen salade met linzen, babyspinazie en krokant gebakken pecannoten. Deze salade combineert de hartige smaak van geroosterde pompoen met het zachte van linzen en de knapperigheid en zoete toets van gekarameliseerde pecannoten. Het resultaat? Een bord vol kleur, textuur en smaak dat perfect past bij het seizoen.
Herfst salade
De herfst is het seizoen van de pompoen, en die oranje krachtpatser mag in deze salade absoluut niet ontbreken. Pompoen is niet alleen veelzijdig en lekker, maar ook rijk aan vitamine A en C. Linzen zijn een andere ster in dit gerecht. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en ijzer, wat ze perfect maakt als plantaardig alternatief voor vlees. Ik gebruik voor deze pompoen salade de smaakvolle linzen van Hak in hun nieuwe Hak in Pak verpakking. Deze linzen met een lekkere bite zijn handig te verkrijgen in twee kleurrijke formaten (200g en 400g). Een duurzamere verpakking, met 100% natuurlijk ingrediënten voor een zacht prijsje. Daar hou ik van!
Deze salade is dus niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en vullend. Wat dit recept extra speciaal maakt, is de combinatie van zoet en hartig. De geroosterde pompoen en gekaramelliseerde pecannoten voegen een subtiele zoetheid toe, terwijl de witte kaasblokjes en de linzen voor een mooie balans zorgen met hun hartige en zoute smaken. Babyspinazie geeft de salade een frisse en knapperige textuur, wat het gerecht heerlijk licht maakt.
Pompoen salade in een handomdraai
Wat ik zo fijn vind aan dit recept is de eenvoud van de ingrediënten. Je hebt slechts een handvol basisproducten nodig die je misschien al in huis hebt.
- Pompoen: Ik koos voor een gewone pompoen, die ik goed schoonmaakte en met schil aan roosterde. Je kan ook een flespompoen of een andere soort naar keuze uitkiezen voor dit recept.
- Linzen: Linzen uit brik zijn ideaal voor de snelheid en het gemak. Spoel ze even af onder koud water en ze zijn meteen klaar voor gebruik. Linzen bevatten veel vezels en plantaardige eiwitten, wat ze ideaal maakt voor een voedzame maaltijd. Deze linzen van Hak hebben een zalige bite, perfect voor een salade.
- Pecannoten: Deze noten geven de nodige crunch en als je ze kort karameliseert met een scheutje ahornsiroop, komen hun smaak echt tot leven. Ik bak ze mee in de oven, allemaal samen de op de bakplaat.
- Witte kaasblokjes: De zachte, licht zoute smaak van witte kaas (feta of iets vergelijkbaars – afhankelijk van je voorkeur) past perfect bij de geroosterde pompoen en linzen. Bovendien zorgt de kaas voor een romige textuur die de salade helemaal afmaakt.
Hoewel deze salade prima als hoofdgerecht kan worden geserveerd, bijvoorbeeld als lichte avondmaaltijd, is hij ook geweldig als bijgerecht bij een uitgebreid diner. Denk aan een herfstige zondagmiddaglunch, waar deze salade perfect zou passen naast een hartige quiche of een stoofpotje. Je kunt de salade ook makkelijk meenemen als lunch naar je werk. Bewaar de dressing apart en voeg die pas toe wanneer je klaar bent om te eten, zo blijft de spinazie lekker knapperig.
Varaties en tips voor de pompoen salade
Wat ik ook zo leuk vind aan dit soort salades is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Geen fan van pecannoten? Gebruik walnoten of amandelen. Geen witte kaas in huis? Geitenkaas of blauwe kaas zijn ook geweldige alternatieven. Wil je wat extra groenten toevoegen? Geroosterde bieten of wortels passen er uitstekend bij en geven nog meer kleur aan je bord.
- Ik vind pompoen schillen een onaangenaam werkje. Schrob je pompoen grondig schoon en rooster met schil, dat kan!
- Hou je de salade liever plantaardig? Laat dan de kaasblokjes achterwege.
- Deze salade is van nature glutenvrij, voor een lactosevrije variant laat je opnieuw de kaasblokjes weg.
- Mag je geen noten eten? Probeer dan wat pompoenpitten mee te roosteren in plaats van pecannoten voor een extra crunch.
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 2 kleine rode ui
- 2 eetlepel gedroogde tijm
- 400 g linzen 1 groot brik Hak in Pak
- 60 g pecannoten
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 60 g witte kaasblokjes
- 200 g babyspinazie
- 2 eetlepels wittewijnazijn
Instructies voor de pompoen salade
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes van ongeveer 2-3 cm. Pel de rode uien en snijd deze in partjes.
- Leg de pompoenblokjes en rode ui op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, en bestrooi met de gedroogde tijm. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Rooster de groenten in de oven gedurende 25-30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Doe de pecannoten in een kommetje samen met de ahornsiroop en meng goed. Kruid met zout. Schep de groenten de laatste 5 minuten een beetje aan de kant zodat je de pecannoten mee op de bakplaat kan leggen en rooster ze mee. Schep de noten meteen na het roosteren van de bakplaat want anders gaan ze erg kleven.
- Open het brik linzen en spoel ze goed af in een zeef. Laat de linzen uitlekken en zet apart.
- Doe in een grote kom onderaan de wittewijnazijn die je mengt met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng en voeg dan de spinazie toe en schep om. Voeg de geroosterde pompoen en uien, linzen en witte kaasblokjes toe.
- Hak de pecannoten grof en voeg deze toe aan de salade. Serveer meteen!
Deze geroosterde pompoen salade is een echte allemansvriend. Hij zit vol voedzame ingrediënten, is eenvoudig te maken en ontzettend veelzijdig. Perfect voor de drukke dagen waarop je toch iets gezonds en smaakvol op tafel wilt zetten. Bovendien is het een geweldige manier om seizoensproducten zoals pompoen in de schijnwerpers te zetten. Dus waar wacht je nog op? Duik de keuken in en geniet van een bord vol herfstige smaken. Serveer met een lekkere snee volkorenbrood, en je hebt een maaltijd die je verwarmt van binnenuit, zonder dat het zwaar op de maag ligt. Smakelijk X Ellen
Nieuwsgierig naar meer heerlijke recepten? Neem een kijkje in ons ruim assortiment aan lunch salade recepten om je mee op weg te helpen. Vergeet ook niet om ons te volgen op Instagram (@kokerellen) of TikTok (@kokerellen.be) voor dagelijkse updates, achter de schermen en meer smakelijke creaties.
Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Hak. Voor meer informatie over betaalde samenwerkingen, lees de Kokerellen disclaimer.
Heerlijk herfstig gerechtje, dat heel snel op tafel staat. Grote fan!
Thanks Marieke!
Verrukkelijk, voedzaam en toch hartverwarmend herfstig!
Jes! Fijn dat te horen! :-)