Chocolade en cheesecake koekjes repen. Ze zijn niet alleen letterlijk, maar ook figuurlijk een hele mond vol. Maar wat een heerlijk stukje dessert zijn deze ‘koekjes’ toch. Een mooi huwelijk tussen cheesecake vulling, stukjes chocolade en krokante/smeuïge koekjes.

Cheesecake koekjes met chocolade

Ik maakte deze cheesecake koekjes met chocolade een paar jaar terug op mijn verjaardag als testertje, maar door de massale positieve reacties kon ik er wel vanuit gaan dat ze geslaagd genoeg waren om op de blog te verschijnen. Maar wat is het nu? Is het een koekje? Is het cheesecake? Wel, geen van beide & alle twee! Het deeg voor deze bars (ik sneed ze in vierkantjes) bestaat uit twee delen (en drie lagen): koekjesdeeg met chocolade druppels en een cheesecake vulling. Door de twee te combineren komt de magie van deze cheesecake koekjes repen pas echt naar boven.

Voor de cheesecake koekjes maak je beide delen apart klaar en gaat ze dan in de bakvorm verdelen. Onderaan maken we een stevige laag van koekjesdeeg, daar gieten we dan de cheesecake vulling op en werken bovenop de koekjes af met nog meer van het deeg. Wat je krijgt? Een heerlijk zacht, smeuïg, rijkelijk dessertje dat duidelijke een grote publiekswinnaar is. ;) Door het koekjesdeeg rechtstreeks met de cheesecake laag te bakken vermengen de smaken en texturen zich, waardoor je echt een uniek gebak krijgt.

Ik maakte dit dessert klaar in een vierkanten bakvorm, maar als je dat niet hebt kan je ook gewoon een ingevette ovenschaal gebruiken (of zelfs een ronde bakvorm). Afhankelijk van jouw bakvorm zullen de lagen wat dikker of dunner zijn. Ik sneed mijn bars in vierkante stukjes, dat vond ik er wel gezellig uitzien!

Cheesecake koekjes bewaren, voorbereiden en tips

Bewaren

Ik bewaar deze repen in de koelkast. Zo blijven ze zeker een week (langer overleven ze hier niet) goed.

Voorbereiding

Dit recept bestaat uit twee grote componenten: de koekjeslaag met chocolade en de cheesecake laag. Je kan beide afzonderlijk een dagje op voorhand klaarmaken en het deeg in de koelkast bewaren. Doe alles de dag zelf pas in de bakvorm, anders gaan de twee degen te hard mengen. Dat wil je pas in de oven doen.

Ik gebruik voor deze koekjes gehakte chocolade, zodat die mooi en oneven stukjes heeft doorheen het deeg. Je kan ook kleine chocolade druppels gebruiken. Elke chocolade is hier bovendien lekker in, vervang de melkchocolade gerust door wit of puur als je dat beter smaakt.
Wil je nog extra toevoegingen doen? Dan denk ik dat wat grof zeezout of wat fijngehakte nootjes ook heerlijk kunnen zijn in dit recept.
Gebruik overhangend bakpapier in je bakvorm. Zo kan je de repen na het bakken makkelijk uit de bakvorm halen.

Chocolade cheesecake en koekjes repen

Totale bereidingstijd 01:05

Voorbereidingstijd 00:25

Bereidingstijd 00:40

16 grote stukken

Ingrediënten

Voor het koekjesdeeg

150 boter op kamertemperatuur
100 g kristalsuiker
130 g bruine suiker
1 ei
250 g zelfrijzend bakmeel
100 g chocoladedruppels of gehakte chocolade

Voor de cheesecake

200 g roomkaas bvb. Philadelphia natuur
1 ei
100 g kristalsuiker
1 tl vanille extract optioneel

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.

We maken eerst het koekjesdeeg

Doe de suiker en boter in een kom en meng met een elektrische mixer tot een glad geheel voor zo’n 2 minuten.
Voeg het ei toe onder het beslag en dan ook het zelfrijzend bakmeel. Stop met mixen zodra de bloem opgenomen is in het deeg.
Vouw er de chocoladedruppels onder met een houten lepel of spatel.
Verdeel het deeg in twee ongeveer gelijke delen en druk de helft van het deeg in een vierkante bakvorm (je kan ook een vierkante of rechthoekige ovenschaal gebruiken) bekleed met bakpapier op de bodem en langs twee zijden. De bodem moet een mooie koek vormen.

Vervolgens maken we de cheesecake laag

Doe de roomkaas, suiker, ei en vanille in een kom en mix tot een egaal mengsel.
Giet het mengsel op het koekjesdeeg en strijk glad.
Verdeel de rest van het koekjesdeeg in kleine mopjes over de cheesecake vulling.
Bak in de oven voor 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin ziet.
Laat volledig afkoelen alvorens je ze in gelijke stukken snijdt.

Rate dit recept