Of je nu al jaren zweert bij vanille pudding uit een pakje, of het nog nooit zelf hebt geprobeerd: dit recept voor zelfgemaakte vanille pudding wil je echt in je vaste repertoire. Eens je dit een keertje maakt, begrijp je meteen waarom. De smaak is voller, romiger, de vanille komt veel beter tot zijn recht, en gewoon… véél lekkerder dan alles wat uit een doosje komt.
Deze vanille pudding is heerlijk smeuïg, zacht van structuur en tegelijk luchtig dankzij een kleine twist op de klassieke bereiding. Het is zo’n dessert dat instant nostalgie oproept, denk aan kinderjaren, maar dan in een volwassen, luxere versie.
En het beste? Dit is niet zomaar een dessert op zich, maar ook een perfect basisrecept voor allerlei desserts met vanille pudding. Je kan er eindeloos mee variëren. Vandaag combineren we het met frisse aardbeien en krokant bladerdeeg, maar denk ook aan laagjesdesserts, taartvullingen of gewoon puur in een kommetje met wat verkruimelde speculaas of hagelslag bovenop. Heerlijk!
Om mijn pudding nog fluweelzachter te maken, gebruik ik opgeklopte Belgische slagroom (40%) van Inex, waar ik ondertussen al jaar en dag trotse ambassadeur van ben. Deze room zorgt niet alleen voor een hemelse luchtige textuur, maar behoudt zijn vaste pieken enorm goed én geeft een volle smaak in de mond. Alles wat je wil om van deze vanille pudding de lekkerste te maken die je ooit al at. ;-)
Tips voor de allerlekkerste vanillepudding
- Gebruik echte vanille. Een vanillestokje geeft je pudding die typische volle, warme smaak. Schraap de zaadjes goed uit en laat ook het stokje even meekoken voor extra aroma.
- Temper de eieren correct. Voeg altijd eerst een beetje warme melk toe aan het eimengsel voordat je alles samenvoegt. Zo voorkom je dat je eieren stollen en krijg je een mooie, gladde pudding.
- Blijf voortdurend roeren. Zodra de pudding op het vuur staat, is blijven roeren essentieel. De crème dikt snel in en kan anders makkelijk aanbranden of klonters vormen.
- Geen vel op je pudding. Dek de pudding meteen af met plasticfolie die rechtstreeks op het oppervlak ligt. Zo blijft hij mooi glad tijdens het afkoelen.
Is het vanille pudding of patisseriecrème?
We noemen dit vaak vanille pudding, en in Vlaanderen is dat ook gewoon hoe de meeste mensen het benoemen. Of het nu gaat om pudding uit een pakje of een zelfgemaakte versie, alles wat zacht, romig en op basis van melk is, valt al snel onder die noemer. Klassieke vanille pudding is meestal vrij eenvoudig: gemaakt met melk, suiker en een bindmiddel zoals maïszetmeel. Het resultaat is een zachte, licht lopende structuur die perfect is als snel dessert of als basis voor andere gerechten.
Toch maak je in dit recept eigenlijk een patisseriecrème (ook wel banketbakkerscrème genoemd), en dat is net iets rijker en voller van smaak. Door het gebruik van eierdooiers krijgt de crème meer diepte en een stevigere, romige textuur. Bovendien gaan we hier nog een stap verder door opgeklopte room toe te voegen, wat zorgt voor een extra luchtig resultaat. Technisch zit je dus ergens tussen een klassieke pudding en patisseriecrème in, maar net die combinatie maakt dit zo’n heerlijk smeuïg en luchtig vanille dessert dat altijd in de smaak valt.
Vanille pudding recept met aardbeien
Totale bereidingstijd 00uur:35 minuten Voorbereidingstijd 00uur:25 minuten Bereidingstijd 00uur:10 minuten
Ingrediënten
Voor de patisseriecrème
- 500 ml volle melk
- 1 vanillestokje
- 6 M eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 30 g maïszetmeel
- 200 ml Inex room 40% slagroom
Voor de aardbeien
- 500 g aardbeien
- 1 zakje vanillesuiker
Voor het krokant bladerdeeg
- 1 vel bladerdeeg
- 10 g gesmolten boter
- 10 g ruwe rietsuiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
Zo maak je de vanille pudding met aardbeien
Voor de patisseriecrème
- Breng de melk zachtjes aan de kook. Schraap de vanillestok leeg en doe de zaadjes bij de melk zodat die kan infuseren. Draai het vuur uit zodra de melk kookt.
- Meng ondertussen de eierdooiers met de kristalsuiker. Klop los met een garde tot de massa luchtig wordt in zo’n twee minuten.
- Voeg het maïszetmeel toe en meng goed.
- Voeg een grote pollepel melk bij het mengsel met de eierdooiers en roer snel met een garde om de eieren op temperatuur te krijgen.
- Giet vervolgens alles weer in de kookpot bij de rest van de opgewarmde melk en breng zachtjes terug aan de kook. Roer voortdurend met een garde, want de pudding kan snel aanbranden.
- Eens de pudding begint te koken, dikt het mengsel snel in. Roer nog zo’n 30 seconden en draai dan het vuur uit.
- Doe de pudding in een kom of bakje en dek rechtstreeks bovenop de pudding af met plastiekfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast (zo’n 2 uur).
Voor de aardbeien
- Hou een paar mooie aardbeien apart voor de afwerking. Verwijder van de rest het kroontje en snij doormidden of in vieren. Voeg de suiker toe en laat minimaal 1 uur afgedekt marineren in de koelkast.
Voor het krokant bladerdeeg
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het vel bladerdeeg uit en bestrijk met de gesmolten boter.
- Meng het kaneelpoeder onder de suiker en verdeel gelijkmatig over het bladerdeeg.
- Prik het bladerdeeg goed in met een vork. Je kan eventueel reepjes snijden voor het bakken of achter het deeg in stukken breken.
- Zet in de oven voor 15-20 minuten tot het bladerdeeg diep goudbruin is. Laat afkoelen.
Voor de afwerking
- Klop de Inex 40% room stijf en schep beetje bij beetje bij de afgekoelde pudding om zo veel mogelijk luchtigheid te behouden.
- Neem decoratieve glaasjes en vul onderaan met de gemarineerde aardbeien. Schep daarop wat van de patisseriecrème en werk af met wat grove stukken van het bladerdeeg. Decoreer bovenop met een aardbeitje. Serveer meteen.
Veelgestelde vragen over vanille pudding (FAQs)
Hoe lang kan je zelfgemaakte vanille pudding bewaren in de koelkast?
Kan ik vanille pudding met aardbeien op voorhand maken?
Kan ik diepvriesaardbeien gebruiken voor dit dessert?
Wat kan ik gebruiken in plaats van bladerdeeg in dit dessert?
Waarom wordt mijn vanille pudding niet dik?
Waarom smaakt mijn vanille pudding niet naar vanille?
Geniet van deze vanille pudding! X Liefs, Ellen
Ben je nog op zoek naar meer recepten? Ik heb een pagina met de allerlekkerste lente recepten waar je ze allemaal in een gemakkelijk overzichtje vindt. Op Instagram deel ik ook veel paalinspiratie en korte recept video’s.
Maakte je dit of een andere Kokerellen recept? Dan zou ik het geweldig vinden moest je een rating en/of review achterlaten onder het recept!
Deze blog kwam tot stand in samenwerking met Inex. Voor meer informatie verwijs ik graag door naar mijn disclaimer.
