Meng in een kom het gehakt met het paneermeel en de eetlepel currypasta. Kneed dit goed door (met een houten lepel of gewoon met de handen!).

Rol er balletjes van ter grootte van een pingpongbal.

Verhit een scheutje olie in een grote diepe pan of wok op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen rondom goudbruin. Ze hoeven vanbinnen nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt straks in de saus. Haal ze uit de pan en zet even opzij.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snipper de ui fijn. Snij de Chinese kool in dunne repen en de courgette in halve maantjes.

Gebruik de pan van de gehaktballen en fruit de ui tot deze glazig is in wat olie.

Voeg de extra currypasta toe en bak 1 minuutje mee tot de aroma's vrijkomen. Doe de spitskool en courgette erbij en bak een paar minuten op hoog vuur tot de kool iets slinkt. Kruid af met peper en zout.

Giet de kokosmelk erbij en breng op smaak met de sojasaus en eventueel een snufje suiker.

Leg de balletjes voorzichtig terug in de saus, zet het vuur laag en laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen met deksel. Merk je dat de saus te snel droogkookt kan je wat water of extra kokosmelk toevoegen.

Schep de rijst in diepe borden en verdeel de curry en de balletjes erover. Maak het eventueel af met de gebakken uitjes voor de nodige crunch, een drupje sesamolie voor de geur en wat crispy chili olie voor wie van extra pit houdt.