Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de zachte boter met beide suikers romig in een grote kom. Dit gaat het makkelijkst met een elektrische mixer.

Voeg de eieren één voor één toe en klop goed door na elk ei.

Roer het vanille-extract erdoor en voeg ook een snuifje zout toe.

Voeg tot slot de havermout en zelfrijzende bloem toe en roer goed door. Op het einde wordt het deeg erg stevig dus het gemakkelijkste is roeren met een houten lepel.

Maak met een lepel of ijsschep balletjes deeg (van ongeveer 50g), druk deze een beetje plat. Rol de bovenkant eventueel in extra havervlokken. Leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat.

Bak de koekjes 10-12 minuten tot de randen goudbruin zijn. De binnenkant mag nog wat zacht lijken.

Laat eerst 2 afkoelen op de bakplaat en verplaats de koekjes daarna naar een rooster; ze worden iets steviger na het afkoelen.