Pompoensoep met kokosmelk
Totale bereidingstijd 00uur:25 minuten Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten Bereidingstijd 00uur:20 minuten
Ingrediënten
- 1 pompoen de mijne was ongeveer 3kg
- 2 eetlepels rode Thaise currypasta
- 1 blik kokosmelk
- 1 ui optioneel
- 2 teentjes look optioneel
- 1 bouillonblokje optioneel
Met rauwe pompoen
- Voeg je graag ui en look toe aan de soep? Snij deze dan fijn en bak ze aan in een grote soeppot met wat olijfolie tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Snij ondertussen je pompoen in gelijke stukken en doe ze bij in de pot.
- Voeg de currypasta toe en bak deze 2 minuten mee. Schep regelmatig om.
- Vul de soeppot tot net boven de pompoen met kokend water, alle stukjes moeten net onder staan. Voeg voor een extra smaakborst ook nog een bouillonblokje toe.
- Laat de soep pruttelen op een klein vuur tot de stukjes volledig gaar zijn (ongeveer 20-25 minuten).
- Pureer de soep met een staafmixer of blender.
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
Met gegrilde pompoen
- Schep de pompoen met een lepel uit de schil of snijdt in grove stukken*. Doe ze in een grote pot met wat olie.
- Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten.
- Vul de pot met water tot net alle pompoen onder staat.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender.
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
* Je kan de schil van een pompoen gemakkelijk mee opeten. Zeker omdat je de soep pureert zal je hier niets van proeven.