Pasta met rode pesto en gehaktballen
Totale bereidingstijd 00uur:20 minuten Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten Bereidingstijd 00uur:15 minuten
personen
Ingrediënten
- 375 g spaghetti
- 200 g babyspinazie
- 500 g champignons
- 400 g veggie gehaktballetjes
- 1 el gedroogde tijm
- 3 el rode pesto
- 150 g ricotta
- Parmezaanse kaas naar smaak
- Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 30 seconden voor het einde de spinazie toe en laat mee blancheren. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
- Maak de champignons schoon en snij in dunnen plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak samen met peper, zout en de gedroogde tijm goudbruin. Het duurt even voor de champignons al hun vocht verliezen maar daarna bakken ze mooi.
- Schep de champignons naar een kant van de pan en voeg de (veggie) gehaktballetjes toe en bak ongeveer 5-7 minuten goudbruin (en gaar indien je vlees gebruikt).
- Voeg de spaghetti en spinazie toe aan de pan met de champignons, samen met de rode pesto en een flinke scheut pastawater. Schep goed om zodat alles mooi mengt.
- Voeg bovenop de pasta een paar lepels van de ricotta, ik roer die niet helemaal onder de pasta, omdat ik dat lekkerder vindt. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas.