Zet een pannetje op middelhoog vuur en bak je ham- of spekblokjes tot ze bruin kleuren.

Kluts ondertussen twee eieren los met een vork en wat melk/water en voeg de peterselie toe.

Doe het ei mee in de pan en kruidt af naar smaak (ik voegde geen zout toe want mijn spek was al behoorlijk zout). Roer met een houten lepel door elkaar tot je roerei gaar is.

Warm je tortillavel voor 30 seconden op in de microgolf. Beleg met het ei en toppings naar keuze.

Rol op en geniet van je heerlijk ontbijtje.