Lasagne met aubergine en burrata
Totale bereidingstijd 01uur:05 minuten Voorbereidingstijd 00uur:30 minuten Bereidingstijd 00uur:35 minuten
personen*
Ingrediënten
Voor de tomatensaus
- 2 blikken polpa (fijne tomatenblokjes)
- 2 teentjes look
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels gedroogde oregano of andere groene kruiden
Voor de gegrilde groenten
- 2 aubergines
- 1 grote courgette
Voor de mascarponesaus
- 350 gram mascarpone
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 1 ei
Voor de lasagne
- 8 lasagnebladeren ongeveer, hangt af van je ovenschaal
- 1 burrata
- een handjevol geroosterde pijnboompitten
- een handjevol verse basilicumblaadjes
- truffelolie optioneel
Voor de tomatensaus
- Pel de look en snij fijn. Neem een sauspan en voeg wat olijfolie toe en bak de look voor 2 minuten goudbruin.
- Voeg tomatenpuree, gedroogde oregano en een flinke dosis peper en zout toe. Laat even meebakken.
- Voeg dan de tomatenblokjes toe, draai het vuur laag en laat de saus (met deksel) zo'n 20 minuten pruttelen. Proef de saus, afhankelijk van de zuurtegraad van de tomaten kan een een lepeltje suiker of een bouillonblokje toevoegen om de smaak van de saus te boosten.
Voor de gegrilde groenten
- Was de aubergine en courgette en snij in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
- Neem een ruime (grill)pan en bak de groenten goudbruin in olijfolie aan beide kanten. De aubergine (ong 6 minuten op hoog vuur) duurt altijd wat langer dan de courgette (nog 3/4 minuten op hoog vuur). Kruid beide kanten royaal met peper en zout tijdens het bakken.
Voor de mascarponesaus
- Doe de mascarpone samen met het ei en de Parmezaanse kaas in een kom. Meng tot een glad geheel, voeg eventueel een scheutje melk/room toe als het mengsel erg stijf is. Kruid met peper en proef of er nog extra zout nodig is (de Parmezaan is al redelijk zout).
Voor de lasagne
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Neem een decoratieve ovenschaal en verdeel onderaan een klein beetje van de tomatensaus. Leg hierop de eerste lasagnevellen, gevolgd door een ruimere portie van de tomatensaus. Verdeel bovenop een laag gegrilde groenten en besmeer met de mascarponesaus.
- Herhaal nu opnieuw met lasagnevellen, tomatensaus, groenten en mascarponesaus tot je bovenaan je ovenschaal komt of je ingrediënten op zijn. Als je wat tomatensaus over hebt, dat is niet erg, die kan je eventueel mee serveren of de. volgende dag gebruiken.
- Eindig de lasagne met de kaassaus en verdeel bovenop de uitgelekte burrata. Ik scheur hem in stukken en probeer de kaas zo goed mogelijk gelijkmatig te verdelen.
- Zet de lasagne in de oven (of in de koelkast als je hem op voorhand maakt) voor minimaal 35 minuten. Prik even met een mes om te testen of de lasagnebladeren goed gaar zijn. De bovenkant van je lasagne wordt goudbruin.
- Laat de lasagne even afkoelen en serveer met eventueel verse basilicum, pijnboompitjes en een scheutje truffelolie als finishing touch!
* Dit zijn royale porties! Als dit gerecht een onderdeel wordt van een (zeer) uitgebreide kerstmenu, zou ik durven zeggen dat dit gerecht voor 6 personen voldoende is. :-)