Aubergine in de oven met orzo feta en tomatensaus
Totale bereidingstijd 01uur:05 minuten Voorbereidingstijd 00uur:00 minuten Bereidingstijd 00uur:55 minuten
personen
Ingrediënten
- 1 grote aubergine*
- 2 blikken tomatenblokjes
- 2 teentjes look
- 1 theelepel suiker optioneel
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel chilivlokken optioneel
- een handvol verse basilicum
- 80 g feta
om er bij te serveren
- 140 g orzo
- brood, ...
- Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht.
- Snij de look fijn.
- Neem een ovenschaal en doe er de tomatenblokjes, look, balsamicoazijn, suiker, de verse basilicum (hou wat kleine blaadjes voor het serveren) en een royale portie peper en zout in. Voeg ook een scheutje olijfolie toe voor een diepere smaak. Meng goed.
- Snij het kroontje van de aubergines en snij in de lengte doormidden. Prik de schilkant in met een vork. Kerf de gesneden kant diagonaal in (ruitpatroon) met een mes tot net boven de schil. Zo gaart de aubergine gelijkmatig.
- Bestrijk de bovenzijden van de aubergines in met olijfolie en kruid royaal met peper en zout.
- Leg de aubergines op de tomatensaus maar dompel ze niet onder.
- Zet de ovenschaal voor 45 minuten in de oven (beetje afhankelijk van de grootte van de aubergines, heb je kleintjes test dan al wat vroeger). De aubergines moeten makkelijk te prikken zijn met een vork (zacht vruchtvlees) en goudbruin bovenop.
- Serveer je met orzo, zet dan deze de laatste 10 minuutjes op het vuur.
- Verkruimel de feta bovenop en zet nog 5-8 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
- Proef de tomatensaus, kruid eventueel nog wat bij en serveer met orzo of een lekker stukje brood, een extra scheutje balsamico en wat blaadjes basilicum.
*Vervang 1 grote aubergine door 2 kleinere