Vlaams stoofvlees met bier
Totale bereidingstijd 02uur:45 minuten Voorbereidingstijd 00uur:15 minuten Bereidingstijd 02uur:30 minuten
personen
Ingrediënten
- 800 g runderstoofvlees bijvoorbeeld sukadelappen of riblappen
- 1 eetlepel tarwebloem
- 1 grote ui in halve ringen
- 33 cl bruin bier
- 1 bouquet garni (gedroogde laurier + tijm, vind je tegenwoordig ook makkelijk kant-en-klaar)
- 2 eetlepels appelstroop
- 1 grote eetlepel graantjesmosterd
- 1 snede oud brood
- Snij het vlees in stukken van ongeveer 4cm bij 4cm indien nodig. Neem bij voorkeur een pot met dikke bodem (vb. een gietijzeren pot) en voeg wat olie of boter toe.
- Bak de stukjes rundvlees goudbruin rondom op hoog vuur. Ik doe dit in meerdere keren zodat het vlees niet te dicht op elkaar ligt (want dan bruint het niet goed). We willen het vlees nog niet garen, alleen wat kleur geven. Kruid met peper en zout. Voeg de tarwebloem toe bij het bakken van de laatste stukjes rundvlees en bak mee.
- Schep het vlees uit de pan en voeg de halve uiringen toe. Draai het vuur laag, kruid met peper en zout en stoof ze gaar in 4-5 minuten. Bakken ze aan? Voeg een scheutje extra olie toe of blus met een lepeltje water. Schraap zeker de bruine deeltjes van de pan los, daar zit alle smaak in.
- Blus de uien met het donker bier en laat even opwarmen. Voeg het vlees toe, samen met de appelstroop en het bouquet garni.
- Besmeer de boterham met de mosterd en leg deze met de mosterdkant naar beneden op het stoofpotje. Draai het vuur zo laag mogelijk (neem het kleinste vuur) en voeg een deksel toe.
- Laat het stoofvlees rustig pruttelen voor minimaal 2 uur, maar des te langer des te beter! Roer regelmatig door, voeg eventueel al doende wat water toe als er te veel vocht verdampt. Proef op het einde het vlees en kruid af met peper en zout naar smaak.
- Serveer je stoofvlees meteen of laat het een nachtje rusten (in de koelkast). De smaken worden alleen maar beter naarmate het stoofvlees langer kan trekken.
- Serveer met je favoriete aardappelbereiding (frietjes!) en een fris witloofslaatje of wat groen.