Venkelsalade met citrus
Totale bereidingstijd 00uur:20 minuten Voorbereidingstijd 00uur:15 minuten Bereidingstijd 00uur:05 minuten
grote porties
Ingrediënten
- 2 venkel
- 5 radijzen
- 1 roze pompelmoes
- 1 appelsien
- 50 gram Parmezaan in blok
- 10 blaadjes verse munt
- serveer eventueel op bedje van sla bv. veldsla of Romeinse
Dressing
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 citroen
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel mosterd Dijon smaakt het meest af, maar graantjesmosterd kan ook
- 2 theelepels ahornsiroop
Voor de dressing
- Snij de knoflook fijn, doe met het sap van de citroen en de andere ingrediënten in een afsluitbaar potje. Schud goed om de dressing te mengen. Kruid zeker goed af met peper en zout.
Voor de salade
- Verwijder eventuele vuile buitenschillen van de venkel en snij de kern weg. Snij de venkel in zo'n dun mogelijke plakjes. Ik gebruik hiervoor een mandoline of een de sneetjeskant van een rasp met vier zijden.
- Meng de venkel met 3/4de van de dressing en bewaar apart.
- Was de radijzen en snij ook zo dun mogelijk.
- Verwijder de schil van de pompelmoes en appelsien en snij in partjes. Liefst zonder membraan (dit wordt ook wel à vif genoemd), dat is het allerlekkerst. Laat even uitlekken.
- Snij dunne plakjes van de Parmezaanse kaas met een dunschiller of de rasp.
- Neem een mooie serveerschaal en verdeel er de sla over. Daarna gaat de venkel erop, de citrus en radijsjes, Parmezaan en werk af met wat extra dressing en de blaadjes munt. Serveer meteen.