Snijd de kipfilet in blokjes en kruid lichtjes met peper en zout. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en pers de teentjes look fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan of kookpot. Bak de kipblokjes rondom goudbruin op middelhoog vuur. Voeg daarna de champignons toe en bak alles samen tot de champignons zacht zijn en de kip helemaal gaar is. Haal de kip en champignons uit de pan en zet even opzij.

In dezelfde pan, voeg eventueel een extra scheutje olie toe indien nodig en bak de gesneden ui en look to. Laateven fruiten tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak deze een minuutje mee zodat de rijst alle smaken kan opnemen.

Voeg een soeplepel bouillon toe aan de risotto en roer goed (of gebruik hier een scheutje witte wijn voor). Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je weer een lepel toe. Blijf dit herhalen tot de rijst zacht is, maar nog een beet heeft (dit duurt ongeveer 18-20 minuten). Vergeet niet regelmatig te roeren.

Als de risotto bijna klaar is, voeg je de gebakken kip, champignons en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is en de kip goed doorwarmt.

Serveer je risotto direct, eventueel met een extra snufje Parmezaan of wat verse peterselie erbovenop. Smullen maar!