Noedelsalade met mango en pindadressing
Totale bereidingstijd 00uur:15 minuten Voorbereidingstijd 00uur:15 minuten Bereidingstijd 00uur:05 minuten
personen
Ingrediënten
- 250 gram sobanoedels
- 200 edamame
- 2 zakjes kant-en-klare groentemix ik nam witte kool, rode kool, wortel en radijs
- 1 broccoli optioneel
- 1 mango
Voor de pindadressing
- 80 ml/gram appelsiensap versgeperst
- 80 gram pindakaas
- 1 teentje look
- 1 klein stukje gember (1cm)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel (rijst)azijn
- 2 eetlepels honing/ahornsiroop
Om af te werken (optioneel)
- een handjevol (gezouten) pindanoten
- 2 lente-ui in ringetjes
- 1 kleine rode peper fijngesneden
Voor de noedels
- Kook de noedels volgens de verpakking en spoel ze af onder koud water. Zo gaan ze niet plakken.
- Snij de broccoli in roosjes als je die wil toevoegen. Kook voor 3 minuten of stoom voor 7 minuten beetgaar.
- Doe de edamame in een kommetje en zet onder met warm water. Laat de boontjes ontdooien of kook ze voor een paar minuutjes.
- Snij de mango in hapklare stukjes.
- Doe de noedels, broccoli, edamame en de groentjes uit de zak samen in een grote kom.
Voor de pindadressing
- Rasp de look en gember fijn in een kommetje. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een garde of blend even met een staafmixer tot een gladde saus. Proef naar smaak en voeg eventueel wat van je favoriete ingrediënt toe om de dressing verder af te stemmen. Kruid met peper en eventueel wat zout.
Afwerken
- Giet de helft van de saus over de salade en schep alles goed om. Voeg eventueel nog extra dressing toe bovenop of laat mensen zelf extra toevoegen bij het serveren.
- Werk af met toppings naar keuze.