Snij de kippendijfilet en paprika's in hapklare stukken.

Zet een grote pot op het vuur en laat warm worden op middelhoog vuur.

Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de stukjes kip in een tweetal minuten bruin rondom. Het is niet erg als ze vanbinnen nog niet helemaal gaar zijn.

Voeg de currykruiden toe en bak 3 minuten mee tot de kruiden heerlijk gaan ruiken.

Voeg dan de rijst toe en 500 ml water (afhankelijk van het type rijst iets meer of minder, hou het tijdens het koken een beetje in de gaten), samen met alle andere ingrediënten.

Breng aan de kook en draai dan het vuur laag. Vergeet niet om af en toe te roeren.

Laat sudderen voor ongeveer 15-20 minuten tot de rijst gaar is en al het water verdampt is.

Roer af en toe eens door de mengeling zodat er niets aan de bodem gaat kleven.

Dien zo op of werk af met wat extra ananasblokjes of wat grof gehakte pindanoten.