Zet een grote soeppot op het vuur en laat wat olie heet worden. Zet je waterkoker ook meteen aan.

Snij de ui, courgette en aardappelen grof en bak in de pot voor ongeveer 5 minuten tot ze wat kleur beginnen te krijgen.

Zet de groenten onder met water en voeg het bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout.

Laat koken voor ongeveer 20 minuten tot de aardappelen helemaal gaar zijn.

Blend de soep en roer de ricotta er onder voor extra creamyness.

Bak in een klein pannetje de spekreepjes zonder olie tot ze lekker krokant zijn en serveer op de soep.