Reinig de champignons met een borstel of keukenpapier om vuil te verwijderen (vermijd wassen om te veel vocht op te nemen). Snijd ze in plakjes of kleine stukjes, afhankelijk van je voorkeur.

Pel de sjalot en snipper deze fijn. Pel het teentje knoflook en hak het fijn of gebruik een knoflookpers.

Verwarm een koekenpan of diepe hapjespan op middelhoog vuur. Smelt de boter of verwarm de olie tot het zacht begint te bruisen of lichtjes warm is. Boter geeft een rijkere smaak, maar als je een lichtere optie wilt, gebruik dan een neutrale olie zoals zonnebloemolie of olijfolie.

Voeg de champignons toe aan de hete pan en spreid ze gelijkmatig uit. Bak ze zonder te veel te bewegen, zodat ze een goudbruin laagje krijgen. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Roer de champignons halverwege om. Ze zullen vocht loslaten en vervolgens licht karamelliseren. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is; anders stoven de champignons in plaats van te bakken.

Zodra de champignons goudbruin zijn, voeg je de fijngehakte sjalot en knoflook toe. Roer alles goed door en bak dit nog 2 minuten.

Schenk de room in de pan en roer goed, zodat de smaken zich mengen.

Laat de saus zachtjes pruttelen op laag vuur. Dit duurt ongeveer 5 minuten, tot de saus iets dikker wordt.

Proef de saus en voeg indien gewenst een halve bouillonblokje toe. Roer goed door tot het oplost.

De saus moet redelijk loperig zijn als deze klaar is, want ze zal nog wat indikken na het afkoelen. Als ze te dik wordt, voeg een scheutje water of extra room toe. Is ze te lopend laat dan nog even op laag vuur door pruttelen.

Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Proef en pas naar wens aan. Serveer meteen!