Go Back
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Pompoensoep met courgette

Porties: 8 personen

Ingrediƫnten

  • 1 kg pompoen vers of diepvries
  • 2 courgettes
  • 2 bouillonblokjes
  • een handjevol verse tijm
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 blik kokosmelk

Instructies

  • Snij de courgettes in hapklare stukken, net zoals de pompoen en bak in een grote soeppot voor zo'n 2 minuutjes aan in wat olijfolie. Voeg ook de komijn en tijm toe zodat deze even kunnen meebakken.
  • Zet de groentjes net onder met kokend water en voeg de bouillon toe. Laat een half uurtje sudderen.
  • Pureer de soep en voeg het blik kokosmelk toe. Je kan de soep tot 5 dagen in de koelkast bewaren of vries een deel in.