Goedgevulde erwtensoep
Totale bereidingstijd 00uur:50 minuten Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten Bereidingstijd 00uur:45 minuten
personen
Ingrediënten
- 200 gram baconreepjes laat deze weg voor veggie variant
- 500 gram groene spliterwten droog
- 1 rode ui
- 3 wortelen
- 1 grote aardappel vastkokend
- 2 (kip)bouillonblokjes
- Zet een grote soeppot op middelhoog vuur.
- Voeg een scheutje olie toe en bak de baconreepjes krokant. Schep ze uit de pot.
- Schil ondertussen de ui, wortel en aardappel. Snij de ui fijn.
- Voeg de ui toe aan de soeppot en bak op laag vuur voor 2-3 minuten. Snij ondertussen de wortel en aardappel in grove hapklare stukken.
- Voeg de aardappel en wortel toe samen met de spliterwten, bouillonblokjes en 2 liter water.
- Breng zachtjes aan de kook en laat de soep pruttelen voor 40-45 minuten tot de spliterwten platgekookt zijn en ze een gebonden soep vormen. Je hoeft de soep dus niet te blenden.
- Voeg het merendeel van de spekjes terug aan de soep, verdeel de rest bovenop als garnering. Bak er eventueel wat rookworst bij.
- De soep dikt enorm in bij het afkoelen, dus voeg gerust extra water toe als er te veel verdampt is tijdens het koken.