Pittige pasta met champignons en courgette
Totale bereidingstijd 00uur:20 minuten Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten Bereidingstijd 00uur:15 minuten
personen
Ingrediënten
- 320 g volkorenpasta
- 1 courgette
- 250 g kastanjechampignons
- 2 teentjes look
- 2 el Dijon mosterd
- 1 bouillonblokje
- 3 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas*
- 1/2 de citroen
Voor het serveren:
- een handjevol pijnboompitjes optioneel
- Zet een grote pot met water op het vuur samen met het bouillonblokje en breng aan de kook.
- Kook de pasta volgens de instructies. Reserveer voor het afgieten 1 kop met pasta-bouillonwater voor de saus.
- Was de courgette en champignons en snij beide in fijne reepjes. Pel en plet de look fijn.
- Doe wat olie in een pan en bak de look voor 30 seconden lichtbruin. Voeg dan de courgette en champignons toe en bak beetgaar voor 3-4 minuten. Voeg het pastawater toe samen met de mosterd, het sap van de halve citroen en gemalen kaas toe. Kruid het geheel met peper en zout. Laat nog 1 minuutje inkoken.
- Voeg de pasta toe aan de pan en schep alles goed om. Roer er de pijnboompitjes onder en serveer meteen.
*Ik koos voor de plantaardige variant: edelgistvlokken. Die hebben een heel kaas-/nootachtige smaak. Even lekker als je graag wat meer plantaardig wilt eten!