Zomerse creamy erwtensoep

Erwtensoep doet mij altijd denken aan de winter, met een stevige rookworst en van die heerlijke krokantjes. Toch kan je deze Winterse klassieker perfect omtoveren tot een heerlijke en frisse zomervariant. Deze soep vraagt geen tijd en is de perfecte lunch of lichte avondmaaltijd.

Erwten alleen in een soep, maakt het geheel direct wat zwaar dus ik koos ervoor om wat courgette toe te voegen. Niet alleen geeft dit de soep een wat lichtere textuur, het is ook gewoon lekker! Daarnaast voegen we na het koken van de soep een eetlepel roomkaas toe, ik gebruikte die van St Moret, Le Gout Primeur, en wat muntblaadjes om de frisheid nog nét iets meer uitgesproken te maken.

Ik serveer deze soep meestal warm, maar volgens mij is ie koelkast koud ook heerlijk als een soort van gazpacho. Zeker het proberen waard dus als je het mij vraagt! Doe er wat lekkere toastjes bij, een geroosterde boterham of misschien zelfs wat stukjes gedroogde ham erdoorheen en je bent vertrokken.

Smakelijk!