Zandkoekjes met frambozenfrosting

zandkoekjes

Als er nu één toffe activiteit is om met kids in de keuken te doen, dan is het wel koekjes bakken. Niet? Je kan zo gemakkelijk of moeilijk gaan als je zelf wil, maar kindjes willen het toch graag simpel. Ze willen namelijk hun eigen vormpjes kunnen uitsteken. Ohja en een gekleurde frosting smeren (kliederen). Dat is ook iets dat ze heel graag doen.

Vandaag dus niet 1 maar 2 receptjes voor de perfecte zandkoekjes die je 1) maar met 4 ingrediënten maakt, 2) zonder eieren kan maken – had ik toevallig ook weer niet in huis en 3) je meteen kan afbakken. Want geef toe: niets vervelender dan een half uur of een uur moeten wachten tot je deeg genoeg is uitgehard om te kunnen afbakken.

Voor klassieke recepten als deze, grijp ik vaak naar master baker Cupcake Jemma. Zij heeft een geweldig Youtube kanaal waarop je oneindig veel mooie en complexe taarten vindt, maar waar je ook eenvoudige basisrecepten kan scoren.

zandkoekjes

Zandkoekjes: baktips

Het recept voor deze zandkoekjes kon niet gemakkelijker zijn. Je hebt er in principe ook niet meer voor nodig dan een kom en een houten lepel. Vele van jullie hebben het lastig met bakken hoor ik, dus ik geef mijn fool proof tips mee zodat ze 100% succesrate hebben.

  • Meng wel eerst de boter en suiker tot een egale massa, want de bloem wil je niet over kneden. Anders worden de zandkoekjes wat taai.
  • Ik voeg ook altijd een snuifje zout toe aan mijn baksels. Op de een of andere manier brengt dat alle smaken nog beter naar boven.
  • Je mag allerlei verschillende vormpjes gebruiken, maar probeer ongeveer zandkoekjes van dezelfde grootte af te bakken. Stel je hebt een piepklein hartje naar een gigantische bloem liggen, dan gaat het hartje compleet overgaar zijn terwijl de bloem nog moet verder bakken. Neem dan één bakplaat met kleine koekjes, daarna eentje met grotere koekjes. Pas je baktijd dan ook aan (voor kleine koekjes rond de 8-9 minuten. Hou ze in de gaten)
  • Bak je zandkoekjes op een bakplaat en geen bakrooster. Zelfs met het bakpapier gaan je koekjes door de hitte de vorm van het rooster overnemen. It’s not pretty!
  • Rol het deeg max 3 keer uit. Op het einde komt er echt te veel extra bloem bij te pas en gaan de zandkoekjes gewoonweg niet meer lekker zijn.

Zandkoekjes: voor de frosting

De frosting kan niet eenvoudiger zijn, hij bestaat namelijk maar uit 2 ingrediënten: frambozen en poedersuiker. Wil je klassieke witte frosting? Ga dan voor citroensap i.p.v. de frambozenpuree. Ik hou wel van dat mooie roze. Gebruik blauwe bessen of braambessen voor een wat paarsere kleur (ook leuk voor jongens als ze niet van roze houden) of gebruik eventueel kleurstof. Maak een hele dikke frosting en smeer het er op met een lepeltje of maak het wat dunner (zoals ik) en dan dan je de koekjes mooi dippen langs 1 kant. Ze stijven het snelst op door ze even in de koelkast te leggen.

Zandkoekjes

Porties: 30 koekjes

Ingrediënten

  • 150 gram boter op kamertemperatuur
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 230 gram tarwebloem
  • 1 theelepel vanille-extract

Voor de frosting

  • 5 frambozen
  • 100 gram poedersuiker

Instructies

  • Haal de boter zeker 2 uur voor het bakken van deze koekjes uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  • Doe de boter samen met de suiker in een kom en meng goed voor ongeveer 2 minuten. Dit kan je met een houten lepel doen of met een elektrische mixer.
  • Voeg de vanille-extract toe en meng goed.
  • Voeg de bloem toe, samen met een suifje zout. Meng het geheel tot het op nat zand gelijkt.
  • Zorg dat je tafelblad proper is en leg het deeg uit de kom erop. Druk het samen met je handen tot een egale bal. Kneed indien nodig nog een paar keer tot het egaal is. Rol er een bal van tussen je handen.
  • Verwarm ondertussen de oven op 170°C.
  • Verdeel bloem over het tafelblad en rol het deeg vrij dun uit. Ik nam ongeveer 0,5 centimeter. Steek vormpjes uit naar keuze en leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Bak ze in de oven voor ongeveer 10-12 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze heel licht bruin worden aan de randen.
  • Laat ze afkoelen op een koelrekje en werk eventueel af met de frosting.

Voor de frosting

  • Pureer de frambozen met een vork. Optioneel: haal de gepureerde frambozen door een zeef om de pitjes te verwijderen.
  • Doe in een kom en meng met de poedersuiker. Voeg eventueel een theelepel water toe als de frosting te stevig is.
  • Dop de koekjes in de frosting en laat even opstijven. Dit gaat het snelst in de koelkast.

Eet smakelijk!

zandkoekjes

Nog op zoek naar andere heerlijke koekjes recepten? Check dan zeker mijn chocolate chip cookies, brownie cookies of mijn M&M cookies.

You may also like



2 thoughts on “Zandkoekjes met frambozenfrosting”

  • 2 baksels geprobeerd… koekjes vallen helemaal uit elkaar en smaken super bloemig…
    enig idee hoe ik dit kan voorkomen?

    • Dag Marie,

      Oei, dat is jammer! Ik vind het wel straf, want heb op Instagram hier ook al veel positieve reacties over gekregen en heb het recept van een bekende Londense bakster. Heb je je boter goed op kamertemperatuur laten komen? Het is belangrijk dat die eerst goed met de suiker gemixt wordt.

      Groetjes,
      Ellen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept