Pasta carbonara met courgette
Totale bereidingstijd 00uur:20 minuten Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten Bereidingstijd 00uur:10 minuten
personen
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- 1 grote courgette of 2 kleine
- 100 gram magere spekblokjes
- 2 eieren
- 50 gemalen Parmezaanse kaas
- Zet een grote pot water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta beetgaar en hou een kopje pasta water bij voor je afgiet!
- In een pan met hoge randen, bak het spek krokant in 5 minuten.
- Snij de courgette in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Verwijder eventueel wat vet van het spek als er teveel in de pan zit. Bak 4 minuten.
- Kluts de eieren samen met 3/4de van de kaas los en kruidt met peper en zout.
- Doe de pasta bij het spek en zet goed onder elkaar. Draai het vuur uit.
- Voeg het eimengsel toe en roer snel zodat het ei niet stolt maar een heerlijk romige saus wordt.
- Voeg het pasta water toe voor extra creamyness.
- Werk elk bord nog af met wat kaas bovenop.