• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Schil de butternut, verwijderd de pitjes en snij in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en doe er een klein beetje olijfolie bij. Kruid met peper en zout, eventueel wat gedroogde tijm. Als je de ovenfrietjes maakt, kan je ze naast de pompoen in de oven bakken. Bak de pompoen tot hij gaar en goudbruin is, ongeveer 20-25 minuten.

Voor de pladijs

• Neem drie soepborden. Doe in één bord het paneermeel, kruid met peper en zout en de tijm. Doe in een ander bord de bloem, kruid ook met peper en zout en klop in het laatste bord de eieren los tot een egale massa.
• Wentel de pladijs eerst door de bloem zodat hij langs alle kanten goed bedekt is, doop hem dan onder in de geklutste eieren en tot slot door het paneermeel.
• Breng een bakpan op middelhoge temperatuur, voeg wat olijfolie toe en bak de pladijs ongeveer 3 minuten langs elke kant tot de buitenkant mooi goudbruin ziet.

Voor de tomatensalsa

• Maak de tomatensalsa terwijl de pladijs bakt door de tomaten in kwartjes te snijden en de zaadjes te verwijderen. Snij het vlees in kleine blokjes.
• Snij de rode ui fijn en doe samen met de tomaten in een kom. Snij de peterselie grof en meng samen met een scheutje olijfolie, peper en zout en het sap van een halve citroen met de tomaten.
• Serveer de gepaneerde pladijs met de tomatensalsa, geroosterde butternut en de ovenfrietjes.