Doe de bloem samen met de suiker in een food processor. Pulseer tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
Snij de koude boter in klontjes van ongeveer 1 centimeter en voeg toe aan het bloemmengsel. Pulseer ongeveer 10 keer. Er mogen zeker nog stukjes boter te zien zijn.
Voeg het ijswater toe en pulseer opnieuw 10 keer tot er net een deeg ontstaat. Wees gerust als dat nog niet helemaal het geval is, we kneden het nog samen met de hand.
Leg het deeg op je werkblad bestrooid met bloem en breng het zo goed mogelijk samen met je handen tot een deeg. Wikkel het in plastiekfolie en leg voor minimaal 15 minuten in de koelkast. (ik maak ondertussen de vulling)
Rol het deeg uit tot ongeveer 1 centimeter dikte op een bebloemd werkblad. Je hoeft zeker geen perfecte ronde te maken, het mag rustiek zijn. Rol het deeg rond je deegrol om het gemakkelijk op je bakplaat bekleed met bakpapier te leggen.