Salade met rode biet, gerookte forel, peperkoek en geitenkaas
Totale bereidingstijd 01uur:05 minuten Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten Bereidingstijd 01uur:00 minuten
personen
Ingrediënten
- 2 rode bieten ongekookt
- 125 gram gerookte forel
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 100 gram geitenkaas
- 4 sneetjes Vondelmolen peperkoek
- 2 handjesvol verse babyspinazie
Voor de dressing
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel (graantjes)mosterd
- 1 theelepel honing
- Wikkel de bietjes in aluminiumfolie en rooster ze in de oven voorverwarmd op 180°C voor 45-60 minuten (prik eens met een mes om te zien of ze gaar zijn). Laat de bietjes afkoelen.
- Schil de bietjes en snij doormidden en in reepjes. Snij ook de geitenkaas in fijne schijfjes. Snij de peperkoek doormidden en dan in hapklare stukken.
- Verdeel de forel in kleinere stukken met twee vorken.
- Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje te mengen. Voeg een eetlepel water toe als de dressing te dik is. Kruid goed af met peper en zout.
- Doe de spinazie in een grote kom en meng er de dressing onder. Zet goed onder elkaar zodat alle spinazie wat van de dressing heeft.
- Verdeel de spinazie over twee borden. Verdeel er de forel op, alsook de geitenkaas, granaatappelpitjes en peperkoekstukjes.
- Werk eventueel af met wat zaden en pitten voor een extra crunch. Ik nam pompoenpitjes.