Pompoensoep met courgette
Totale bereidingstijd 00uur:40 minuten Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten Bereidingstijd 00uur:30 minuten
personen
Ingrediënten
- 1 kg pompoen vers of diepvries
- 2 courgettes
- 2 bouillonblokjes
- een handjevol verse tijm
- 1 el komijnpoeder
- 1 blik kokosmelk
- Snij de courgettes in hapklare stukken, net zoals de pompoen en bak in een grote soeppot voor zo'n 2 minuutjes aan in wat olijfolie. Voeg ook de komijn en tijm toe zodat deze even kunnen meebakken.
- Zet de groentjes net onder met kokend water en voeg de bouillon toe. Laat een half uurtje sudderen.
- Pureer de soep en voeg het blik kokosmelk toe. Je kan de soep tot 5 dagen in de koelkast bewaren of vries een deel in.