Romige pasta met pompoen en spek
Totale bereidingstijd 00uur:25 minuten Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten Bereidingstijd 00uur:15 minuten
personen
Ingrediënten
- 1 kleine butternut pompoen of een halve grote
- 3 teentjes look
- 200 ml light room of roomkaas of ricotta
- een handjevol verse tijm
- 360 g pasta
- 150 g baby spinazie
- 150 g (kalkoen)spek
- Parmezaanse kaas voor serveren
- Schil de butternut en snij in blokjes van ongeveer 1 op 1 centimeter.
- Snij het spek in fijne stukjes (als je geen blokjes kocht) en bak ze in een droge pan krokant. Zo'n 3-5 minuten. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de pan met een keukenpapiertje proper en voeg er een theelepel olijfolie aan toe. Bak de pompoen op middelhoog vuur, samen met de afgeritste tijmblaadjes, voor 4-5 minuten.
- Schil ondertussen de teentjes look en snij fijn.
- Doe de look bij de pompoen en bak tot de blokjes gaar zijn. Zo'n 2-3 minuten.
- Breng ondertussen water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies. Voeg de laatste 30 seconden de babyspinazie toe.
- Giet de pasta af maar hou een beetje van het pastawater bij.
- Doe de pasta met spinazie bij de pompoen en voeg ook het spek toe. Roer de room samen met een kopje pastawater onder het mengsel.
- Serveer de pasta meteen en verdeel er eventueel Parmezaanse kaas over.