Gezonde wortel koekjes
Totale bereidingstijd 00uur:30 minuten Voorbereidingstijd 00uur:15 minuten Bereidingstijd 00uur:15 minuten
koekjes
Ingrediënten
- 100 g zelfrijzende bloem
- 50 g havervlokken
- 1 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 40 g kokosolie
- 75 g (kokosbloesem)suiker
- 1 ei
- 170 g geraspte wortels
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de bloem, havervlokken, (kokosbloesem)suiker, de nootmustkaat en kaneel in een kom en meng goed met een garde tot een egaal geheel.
- Smelt de kokosolie (in de microgolf). Breek in het midden van het mengsel het ei en doe er ook de gesmolten kokosolie bij.
- Meng met een houten lepel tot een egaal deeg.
- Schep er nu de geraspte wortels onder. Dit gaat het gemakkelijkste met de hand maar kan ook met een houten lepel.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke delen* en maak er rondjes van. Leg ze op de bakplaat.
- Bak de koekjes goudbruin in de oven voor ongeveer 12-14 minuten.
- Laat even afkoelen en smikkelen maar!
*Ik gebruik een ijsschep om er voor te zorgen dat mijn koekjes allemaal hetzelfde formaat krijgen. Zo hebben ze ook ineens een mooie ronde vorm.