Ga terug
Recept afdrukken
5 van 5 stemmen

Gezonde wortel koekjes

Porties: 12 koekjes

Ingrediënten

  • 100 g zelfrijzende bloem
  • 50 g havervlokken
  • 1 tl kaneel
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 40 g kokosolie
  • 75 g (kokosbloesem)suiker
  • 1 ei
  • 170 g geraspte wortels

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe de bloem, havervlokken, (kokosbloesem)suiker, de nootmustkaat en kaneel in een kom en meng goed met een garde tot een egaal geheel.
  • Smelt de kokosolie (in de microgolf). Breek in het midden van het mengsel het ei en doe er ook de gesmolten kokosolie bij.
  • Meng met een houten lepel tot een egaal deeg. 
  • Schep er nu de geraspte wortels onder. Dit gaat het gemakkelijkste met de hand maar kan ook met een houten lepel.
  • Verdeel het deeg in 12 gelijke delen* en maak er rondjes van. Leg ze op de bakplaat.
  • Bak de koekjes goudbruin in de oven voor ongeveer 12-14 minuten.
  • Laat even afkoelen en smikkelen maar!

Notities

*Ik gebruik een ijsschep om er voor te zorgen dat mijn koekjes allemaal hetzelfde formaat krijgen. Zo hebben ze ook ineens een mooie ronde vorm.