Doe de bloem, stevia kristalkorrel en droge gist met een snuifje zout in de kom van je staanmixer. Plaats je deeghaak en laat even draaien zodat de ingrediënten goed kunnen mengen.

Voeg dan een voor een de eieren toe en laat opnemen.

Voeg dan het water toe en laat volledig opnemen tot een plakkerig deegje.

Snij de zachte boter in kleine blokjes. Laat de machine op laag draaien en voeg kleine stukjes een voor een toe aan het deeg.

Laat de machine dan op medium zo’n 10 minuten draaien. Het kan zijn dat je tussendoor het deeg even van de kanten moet schrapen. Heb je nu toch het gevoel dat het deeg te plakkerig is? Voeg dan een voor een nog een extra eetlepel bloem toe tot het deeg meer van de kanten begint weg te komen.

Smeer een grote kom in met wat neutrale olie en leg het deeg erin. Besmeer ook de bovenkant met wat olie en dek af met plastiekfolie. Zet voor minimaal een halve dag in de koelkast, idealiter een nachtje.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een werkblad bekleed met bloem.

Rol het deeg uit met een deegroller, ongeveer in een rechthoek met een dikte van 1 centimeter. Besmeer het gehele deeg met de chocoladepasta en rol op in een rol langs de lange zijde.

Breng de uiteinden van het deeg naar elkaar toe en twist ze om elkaar heen. Doe het deeg in een bakvorm en snij de bovenkanten in met een mesje voor een decoratief element.

Leg een keukenhanddoek op de bakvorm en laat een uurtje rusten alvorens je hem gaat afbakken.

Bak de babka in ongeveer 30 minuten goudbruin in een oven op 180°C. Laat even afkoelen en serveer dan meteen.

Rooster de hazelnoten voor 10 minuten op 160°C.

Laat ze even afkoelen en doe ze dan met de overige ingrediënten in een blender of keukenmachine en blend tot een egale gladde pasta. Dit kan enkele minuten duren.