Rijst met scampi en romige paprikasaus
Totale bereidingstijd 00uur:20 minuten Voorbereidingstijd 00uur:05 minuten Bereidingstijd 00uur:15 minuten
personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 paprika's
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 teentjes look
- 250 gram kerstomaatjes
- 24 scampi's
- 200 ml light room
- 250 gram rijst
- Kook de rijst volgens de verpakking. Voeg eventueel een blokje bouillon toe voor extra smaak.
- Snipper de ui fijn en snij de paprika's in kleine blokjes.
- Stoof aan in een grote pan met hoge zijdes in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en de oregano. Laat zo'n 5 minuten bakken op middelvuur.
- Hak ondertussen de look fijn en snij de kerstomaatjes in twee.
- Voeg de look en kerstomaatjes toe aan de saus en stoof mee voor zo'n 2-3 minuten. Laat de tomaatjes zacht worden.
- Ontdooi je scampi's als ze diepgevroren zijn in een badje met lauw water voor 2 minuten.
- Leg de scampi's bovenop de groentjes en laat ze mee gaarstoven tot ze lichtroze zijn. Zo'n 4 minuten. Voeg de room toe en draai het vuur laag. Roer en laat nog een minuutje sudderen. Serveer met de rijst.