Broccoli pastinaak soep
Totale bereidingstijd 00uur:25 minuten Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten Bereidingstijd 00uur:15 minuten
personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 broccoli
- 2 kleine pastinaken
- 1 blik light kokosmelk
- 1 bouillonblokje
Ter afwerking: wat waterkers, pijnboompitten, croutons, ...
- Snipper de ui, snij de broccoli in roosjes en schil en snij de pastinaken in kleine stukken.
- Zet een soeppot op het vuur en voeg een eetlepel olie toe. Bak de ui voor 2-3 minuten glazig en voeg dan de broccoli en pastinaak toe.
- Bak de groenten al roerend voor 3-4 minuten tot ze wat kleur krijgen.
- Doe dan een 1,2 liter kokend water bij de groenten samen met het bouillonblokje.
- Laat koken voor 15 minuten tot alle groenten gaar zijn.
- Maak de soep glad met een staafmixer of in de blender en voeg dan de kokosmelk toe. Roer goed door.
- Serveer met toppings naar keuze.