Snipper de ui, snij de broccoli in roosjes en schil en snij de pastinaken in kleine stukken.
Zet een soeppot op het vuur en voeg een eetlepel olie toe. Bak de ui voor 2-3 minuten glazig en voeg dan de broccoli en pastinaak toe.
Bak de groenten al roerend voor 3-4 minuten tot ze wat kleur krijgen.
Doe dan een 1,2 liter kokend water bij de groenten samen met het bouillonblokje.
Laat koken voor 15 minuten tot alle groenten gaar zijn.
Maak de soep glad met een staafmixer of in de blender en voeg dan de kokosmelk toe. Roer goed door.
Serveer met toppings naar keuze.