Zachte curry met pompoen met rijst
Totale bereidingstijd 00uur:35 minuten Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten Bereidingstijd 00uur:25 minuten
personen
Ingrediënten
- 1 flespompoen*
- 1 blik kikkererwten afgespoeld
- 1 blik tomatenblokjes**
- 1 blik kokosmelk
- 70 g gele currypasta
- 250 g basmatirijst
- Spoel de rijst en kook deze volgens instructies op de verpakking.
- Schil en snij de flespompoen in kleine blokjes van ongeveer 1cm bij 1cm.
- Doe in een wok met wat olie en bak voor ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de kikkererwten toe en de currypasta en bak voor 2 minuten tot de currypasta heerlijk begint te ruiken.
- Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en laat pruttelen voor minstens 15 minuten. Des te langer, des te meer smaak zal de curry hebben.
- Kruid af met peper en zout.
*Je kan ook diepvriesstukjes gebruiken. **Mijn tomatenblokjes zijn best al zoet, als de jouwe wat meer zuur zijn, kan je dit uitbalanceren door een theelepel suiker toe te voegen aan de curry met pompoen