Doe alle ingrediënten samen in en kom. Pureer met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa.
Zet een pannenkoekenpan op het vuur op middellaag en laat even opwarmen. Voeg dan wat olie of boter toe en bak de pannenkoekjes meteen af. Ik gebruik een grote eetlepel beslag en bak ze ongeveer 2 minuten aan beide kanten.
Serveer meteen met ahornsiroop of een andere zoetstof naar keuze en eventueel wat geroosterde pecannoten.
*Aangezien we het mengsel toch blenden gooi ik gewoon stukken gare pompoen bij in de kom in plaats van puree.