Pasta met aubergine
Totale bereidingstijd 00uur:40 minuten Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten Bereidingstijd 00uur:30 minuten
personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 teentjes look
- een handjevol verse tijm
- 400 gram tomaten passata
- 320 gram korte pasta
- Verwijder het kroontje van de aubergines en snij in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter.
- Doe wat olijfolie in een grote pot of pan met hoge zijden en bak de aubergine stukjes aan voor zo'n 8-10 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Kruid met peper en zout. Roer regelmatig om.
- Pel ondertussen de look en plet met een mes. Fijnsnijden is niet nodig.
- Zet een klein sauspannetje op laag vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe en doe er de twee lookteentjes bij en de takjes verse tijm (in hun geheel).
- Laat de look en tijm bakken voor 1-2 minuten tot de look begint te geuren. Giet voorzichtig(!) de tomatenpassata bij in het pannetje en kruid royaal met peper en zout. Zet op laag vuur en laat pruttelen. Kook voor ongeveer 10 minuten.
- Breng water aan de kook voor de pasta en kook volgens de instructies.
- Voeg de tomatensaus bij de aubergines en meng goed. Verwijder eventueel de look en de takjes tijm. Voeg dan ook de pasta toe en meng alles goed. Serveer meteen.